中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

趙嘉祥編著；王滌寰攝影

趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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食品雕刻與盤飾藝術(shù)：圖集

廖清池著

編輯推薦：

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現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

王天佑著

本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

韓明，陳新華主編

本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…

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高級廚師培訓(xùn)教材：高級廚師考核標(biāo)準(zhǔn)

朱祝元，朱益虎主編；李維冰等編著

本書介紹了烹飪學(xué)概論，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生原理，烹飪原料學(xué)，烹調(diào)工藝原理，面點(diǎn)…

中式面點(diǎn)制作

國家旅游局人事勞動教育司編

旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校統(tǒng)編教材。本書講述了中式面點(diǎn)的基本知識，面團(tuán)、餡心、…

家庭米食食譜大全

唐俊明編著

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中國滿漢名菜：滿漢全席

北京仿膳飯莊編著

本書介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…

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烹飪基礎(chǔ)知識

勞動和社會保障部，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中…

本書根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中…

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烹飪原料知識

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識教學(xué)大綱》編寫，是…

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烹飪化學(xué)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

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創(chuàng)意菜肴和果雕

陳偉著

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烹飪原料加工技術(shù)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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面點(diǎn)技術(shù)

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等…

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筷子春秋

劉云，朱碇歐編著

本書為介紹中國箸文化而編寫的一部通俗性著作，對中國箸的起源、演變、社會功…

廚師學(xué)藝（湯菜篇）

張延年主編

本書介紹100例湯菜的制作方法，這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…

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餐巾折花藝術(shù)造型：圖集

（德）霍斯特·哈尼施（Horst Hanisch…

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廚師學(xué)藝（冷菜篇）

張延年主編

本書是廚師學(xué)藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主，用簡潔明了的文字介紹了各種…

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廚師學(xué)藝（大菜篇）

張延年主編

一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…

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廚師學(xué)藝（甜菜篇）

張延年主編

中國烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…

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廚師學(xué)藝（點(diǎn)心篇）

張延年主編

一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…

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花卉食品雕刻

尹汝龍編著

本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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菜肴圍邊·點(diǎn)綴·造型

朱潤平主編

本書介紹了“龍爪菊花邊”、“點(diǎn)點(diǎn)紅”、“玉蘭盆景”、“翠竹”、“寶塔”、…

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家庭涼菜

王燕等編著

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中式烹調(diào)師：初級

邵建華，焦正福編著

職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材。

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果菜雕刻：圖集

呂利民編著

本書為您全家人能夠吃的健康，吃出幸福，特為您選擇了既鮮美又營養(yǎng)的精美菜譜…

圖解烹飪技法

周興志，李恩波主編

本書采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、菜肴造型、烹調(diào)技法的掌握有機(jī)地結(jié)合…

清真美味30種

王俊玲編

內(nèi)容提要本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做清真菜肴而編寫…

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水果拼盤

史維軍編著

內(nèi)容提要這是一本介紹制作水果拼盤的參考書。它以精美彩圖和簡明文字，介紹了…

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實(shí)用冷菜拼盤

李常友，李謙主編

本叢書以培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪師為目標(biāo)，以最新視覺，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代烹任理論和…

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主食花樣360種

巫德華等編

《主食花樣360種》按飯粥類、面條類、饅頭花卷類、包餡食品類和餅糕及其他類…

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家庭蔬菜烹調(diào)350種（第三版）

葉連海，郝淑秀編著

內(nèi)容提要這是一本非常實(shí)用的家庭烹調(diào)用書，書中介紹了65種常用蔬菜的350多種…

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食堂烹飪指南

葉連海，郝淑秀編著

內(nèi)容提要《食堂烹飪指南》是一本專供從事機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位…

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筷子三千年

藍(lán)翔著

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廚師手冊

孫煉，潘東潮，李繼強(qiáng)主編

本書由原料篇、原料加工篇、調(diào)制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇組成，對有代表性…

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水果甜品

（英）韋安妮（Anne Willan）編著；郭少華…

本書以圖文并茂的方式介紹了水果甜品的操作方法。主要內(nèi)容包括：水果甜品五十…

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第一次當(dāng)廚師

樊文鋒著

本書全面地介紹了廚師工作各個崗位上的所需的技術(shù)技能，知識的容量十分深廣，…

刀工

伍福生著

一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

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