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  • 廚師職業(yè)培訓(xùn)教程：第35版

    廚師職業(yè)培訓(xùn)教程：第35版

    張玄黎 著

    本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域為導(dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，…

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  • 中式點心制作

    中式點心制作

    張桂芳 編

    《中式點心制作》由4大模塊、21個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點心制作，…

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  • 圖解韓式裱花技藝

    圖解韓式裱花技藝

    Myra 著

    本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，…

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  • 圖解刀工基礎(chǔ)技藝

    圖解刀工基礎(chǔ)技藝

    陳秉文 著

    本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…

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  • 西式面點工藝實訓(xùn)

    西式面點工藝實訓(xùn)

    梁志楊 著

    本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…

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  • 面包制作工藝與配方

    面包制作工藝與配方

    陳洪華，李祥睿 著

    《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…

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  • 中西式面點實訓(xùn)教程

    中西式面點實訓(xùn)教程

    劉雪峰，孫錄國 編

    《中西式面點實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細(xì)介紹了中…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    劉雪峰，孫錄國 編

    實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…

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  • 全球廚具手繪圖鑒

    全球廚具手繪圖鑒

    [英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯

    艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪設(shè)備、工具和使用方法。通過探索…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué)（高級篇）

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué)（高級篇）

    阿瑛 著

    果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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  • 教學(xué)菜：豫菜

    教學(xué)菜：豫菜

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    1.主要內(nèi)容：通過大量實例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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  • 藝術(shù)面點

    藝術(shù)面點

    李鴻榮 著

    本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團、米調(diào)面團、水調(diào)面團。共80款?！?/p>

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  • 團餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

    團餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

    詹瑞臣 著

    《團餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：菜肴圍邊

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：菜肴圍邊

    阿瑛 著

    果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：初級篇

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：初級篇

    阿瑛 著

    果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時代的發(fā)展，果蔬…

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  • 面點原料知識（第二版）

    面點原料知識（第二版）

    錢峰，時蓓 編

    隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…

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  • 中國創(chuàng)意菜·醉春謠

    中國創(chuàng)意菜·醉春謠

    黃君 著

    本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補湯類…

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  • 烹飪原料教程

    烹飪原料教程

    黃勇，盛金朋 編

    本教材作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材之一，在內(nèi)容上，立足于餐…

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  • 西式面點技術(shù)

    西式面點技術(shù)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…

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  • 新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

    新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

    杜連啟 著

    《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值…

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  • 閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    [法] 克里斯托·亞當(dāng) 著，蘇舒 譯

    閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練

    烹飪基本功訓(xùn)練

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…

    可購

  • 西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)

    西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…

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  • 烹飪調(diào)味學(xué)

    烹飪調(diào)味學(xué)

    毛羽揚 著

    把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…

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  • 冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    楊宗亮，黃勇 編

    隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的…

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  • 瓜雕寶典

    瓜雕寶典

    白學(xué)彬 著

    本書以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對于傳統(tǒng)揚州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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  • 菜點設(shè)計

    菜點設(shè)計

    馮玉珠

    本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…

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  • 蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    楊順龍 著

    用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學(xué)，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，…

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  • 中式熱菜制作技藝

    中式熱菜制作技藝

    張建國，周文涌 等著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 中國烘焙大師Ⅰ

    中國烘焙大師Ⅰ

    中際烘焙協(xié)會 著

    人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    厲志光，陳慧娜 編

    本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操…

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  • 中餐烹飪工藝

    中餐烹飪工藝

    杜險峰 著

    本書以工作過程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對…

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  • 盤飾技藝

    盤飾技藝

    思逸 著

    本書不僅詳細(xì)介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還…

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  • 中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    尹忠勇 著

    本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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  • 冷菜冷拼制作技藝

    冷菜冷拼制作技藝

    張建國 著

    本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評一體化…

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  • 中西面點制作技藝

    中西面點制作技藝

    張建國 等 著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 食品雕刻技藝

    食品雕刻技藝

    張建國 著

    隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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  • 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著

    本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…

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  • 中西式面點制作（中職、高職）

    中西式面點制作（中職、高職）

    張銘銘 著

    本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…

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  • 食品雕刻圖解（中職、高職）

    食品雕刻圖解（中職、高職）

    趙洪猛 著

    本書為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材?！∪珪饕ㄈ糠謨?nèi)容：花卉雕刻、…

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