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  • 西式烹調(diào)實訓(xùn)

    西式烹調(diào)實訓(xùn)

    李曉 編

    《西式烹調(diào)實訓(xùn)（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…

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  • 烹飪實用英語

    烹飪實用英語

    汪與晴 著

    《烹飪實用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…

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  • 食雕盤飾寶典

    食雕盤飾寶典

    白學(xué)彬 編

    介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細(xì)的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    李增，宋開炳 編

    本書主要介紹了菜品的設(shè)計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論…

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  • 擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    [英] 卡拉·霍布迪，[英] 喬·丹伯…

    在這本書中，我們介紹了食物擺盤的規(guī)則和樣式，使你在自己家里能成為一個藝術(shù)…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 圖解冷拼制作技藝

    圖解冷拼制作技藝

    王炳華 著

    本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生…

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  • 烹飪學(xué)導(dǎo)論

    烹飪學(xué)導(dǎo)論

    馮玉珠 編

    《烹飪學(xué)導(dǎo)論》是高職院校烹飪、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。《烹飪學(xué)導(dǎo)論》結(jié)…

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  • 燒鹵制作圖解2

    燒鹵制作圖解2

    潘英俊 著

    《燒鹵制作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業(yè)、實用為宗旨，*次披…

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  • 烹飪學(xué)基本原理

    烹飪學(xué)基本原理

    季鴻崑 著

    《烹飪學(xué)基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學(xué)，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（中式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（中式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（西式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（西式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 川點制作技術(shù)

    川點制作技術(shù)

    馬素繁 編

    《川點制作技術(shù)》重點講述面食制作的基礎(chǔ)知識和基本操作技術(shù)與方法以及面點的…

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  • 紅廚帽食材指南

    紅廚帽食材指南

    郝東霞 編

    烹飪是建立在對食材性格認(rèn)識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 京滬都市融合菜

    京滬都市融合菜

    張正才，張正龍，邵建華 編

    《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…

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  • 中式烹調(diào)師（技師、高級技師）

    中式烹調(diào)師（技師、高級技師）

    浙江省人力資源和社會保障廳，浙江省職業(yè)技…

    《中式烹調(diào)師（技師、高級技師）/職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定教材》的編寫依據(jù)《國家職…

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  • 中國烹飪基本功訓(xùn)練教程

    中國烹飪基本功訓(xùn)練教程

    李自力，謝維光 著

    《中國烹飪基本功訓(xùn)練教程》為教育部高等學(xué)校高職高專旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)…

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  • 烹飪調(diào)味大全

    烹飪調(diào)味大全

    雷東 著

    《烹飪調(diào)味大全》為作者多年苦心研究和工作積累的精心之作，力求在“調(diào)味”上…

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  • 酒店營養(yǎng)配餐

    酒店營養(yǎng)配餐

    侯麗平，李明宇，牟昆 等 編

    《高等教育“十二五”規(guī)劃教材·旅游酒店系列：酒店營養(yǎng)配餐》共六章，內(nèi)…

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  • 山東省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案（試行）

    山東省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案（試行）

    山東省教育廳 編

    《山東省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案（試行）》是山東省…

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  • 飲食文化導(dǎo)論

    飲食文化導(dǎo)論

    陳蘇華，徐秀平，胡孝平 編

    《飲食文化導(dǎo)論/復(fù)旦卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)系列》共分十一章，全面論述…

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  • 實用菜肴圍邊制作

    實用菜肴圍邊制作

    金苗，浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所 編

    《職業(yè)技能培訓(xùn)叢書：實用菜肴圍邊制作》緊緊圍繞實用的要求，結(jié)合現(xiàn)代菜品裝…

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  • 烹飪文化

    烹飪文化

    陳鳳顏 編

    《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：烹飪文化》按照選文的內(nèi)容分…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜

    嚴(yán)祥和，浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所 編

    《職業(yè)技能培訓(xùn)叢書：中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜》是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓(xùn)教…

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  • 菜品策劃設(shè)計

    菜品策劃設(shè)計

    浙江省教育廳職成教教研室，周文涌 編

    《菜品策劃設(shè)計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》共分八個項目，每…

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  • 中國烹飪概論

    中國烹飪概論

    趙建民，梁慧 著；趙建民，梁慧 編

    《中國烹飪概論》，本書在著重突出我國高等職業(yè)教育特征的基礎(chǔ)上， 盡可能地…

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  • 面點制作技藝

    面點制作技藝

    孫長杰，錢峰 編

    《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：面點制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專…

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  • 第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    高炳義，中國烹飪協(xié)會 編

    第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會…

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  • 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解

    餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解

    衛(wèi)興安 編

    在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻制作了大批分步精細(xì)…

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  • 盤飾一點通

    盤飾一點通

    李福軍 著

    本書介紹了盤飾圍邊的基本知識和基本操作手法，重點介紹了南瓜盤飾鑒賞（62個…

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  • 烹飪工藝學(xué)

    烹飪工藝學(xué)

    戴桂寶，金曉陽 等 著

    《烹飪工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國高職高專規(guī)劃教材&#…

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  • 中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)

    中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)

    劉正順 著

    《中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)》從操作技術(shù)層面上闡述了中國烹調(diào)數(shù)字化的相關(guān)理論…

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