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  • 烹飪美學(xué)（第四版）

    烹飪美學(xué)（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪美學(xué)（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊（第三版）

    烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊（第三版）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊（第3版）

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊（第3版）

    盧紅華 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）習(xí)題冊》與教材配套習(xí)題冊，有選擇、判斷、簡答、…

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  • 烹飪原料知識習(xí)題冊（第三版）

    烹飪原料知識習(xí)題冊（第三版）

    周宏 編

    《烹飪原料知識（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，…

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  • 菜點酒水知識

    菜點酒水知識

    賀正柏 編

    《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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  • 面點技術(shù)習(xí)題冊（第3版）

    面點技術(shù)習(xí)題冊（第3版）

    孫長杰 編

    《面點技術(shù)（第3版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，參照…

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  • 烹飪概論

    烹飪概論

    馮玉珠 編

    《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、…

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  • 大廚不傳的食材處理技法

    大廚不傳的食材處理技法

    沈健基，雙福 編

    本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…

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  • 烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

    烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

    唐博，于興建，陳應(yīng) 編

    烹飪是對食材進行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    韋昔奇，陳書偉，張貴 著

    作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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  • 精選肉制品配方338例

    精選肉制品配方338例

    翟懷鳳 編

    本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配…

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  • 烹飪原料學(xué)（第2版）

    烹飪原料學(xué)（第2版）

    王蘭，崔桂友 編

    《烹飪原料學(xué)（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…

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  • 冷拼藝術(shù)

    冷拼藝術(shù)

    韋昔奇，武小軍，張貴 著

    《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項…

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  • 刀工技能

    刀工技能

    楊征東 編

    《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，…

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  • 刀工技術(shù)

    刀工技術(shù)

    趙品潔，唐博，劉源 著

    《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入…

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  • 烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

    烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

    陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

    《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    蔡廣程 編

    《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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  • 烹飪原料（第二版）

    烹飪原料（第二版）

    陳金標(biāo) 編

    《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    人力資源和神會保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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  • 花色拼盤設(shè)計與制作

    花色拼盤設(shè)計與制作

    錢峰，許鑫 編

    《花色拼盤設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…

    本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…

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  • 冷拼制作工藝

    冷拼制作工藝

    張勝來，劉文勇，郝志闊 編

    《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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  • 中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    張延波 編

    《中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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  • 粵式酒樓名廚名菜

    粵式酒樓名廚名菜

    群生飲食技術(shù)人員協(xié)會 編

    《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    徐軍 著；徐軍 編

    《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅 著

    果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…

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  • 冷拼與食品雕刻（第二版）

    冷拼與食品雕刻（第二版）

    人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …

    《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識，冷菜制作…

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  • 烹飪營養(yǎng)與配餐

    烹飪營養(yǎng)與配餐

    杜立華 編

    《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調(diào)配…

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  • 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    許啟東 編

    《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…

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  • 海味采購食用圖鑒

    海味采購食用圖鑒

    鄺裕棠 著

    《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…

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  • 海鮮采購食用圖鑒

    海鮮采購食用圖鑒

    袁仲安 著

    本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

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  • 卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚名點制作

    卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚名點制作

    丁玉勇，張麗，趙翠云 編

    中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…

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  • 大廚不傳的烹調(diào)技法

    大廚不傳的烹調(diào)技法

    顏廷慶，竇洪波，雙福 編

    本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實例等，…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

    徐書振

    本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)、模塊二熱…

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  • 中式面點制作（第二版）

    中式面點制作（第二版）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認(rèn)知進行簡要介紹，加強學(xué)員…

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  • 星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    霍海鋒 著

    盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術(shù)創(chuàng)作。《星…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    徐書振

    《烹調(diào)工藝實訓(xùn)》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個模塊，…

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