01中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷…
02西餐冷菜制作
03中華傳統(tǒng)食材叢書 蔬菜卷…
04上雜與炒鍋（第2版）
05中式點心
06中式面點技藝（第2版）
07西式面點技術(shù)
08中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷…
09中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
10食物與創(chuàng)新
祁可斌 主編
《中式面點師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點師（初級）技能…
可購
雷東 編著
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的上冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…
孔令海 著
《中國食品雕刻藝術(shù)：動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學(xué)方面積累經(jīng)驗，摸…
姜濤，常學(xué)軍 主編
《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤…
《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…
本書是《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知…
藍(lán)武強 主編
名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍(lán)武強主編的《學(xué)醬料6000例》介紹了…
李濤 著
糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進(jìn)的。有些人認(rèn)…
史正良，蘭明路 著
史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容…
朱太治，雙福 主編
《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…
雙福，朱太治 主編
水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨常…
劉敏，雙福，朱太治 主編
中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長， “吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…
曹鳳雷 編著
隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進(jìn)步和發(fā)展，家政服務(wù)職業(yè)遇到了前所未…
許源 編著
作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…
楊霞 主編
隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…
李保定 主編
烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…
錢以斌 著
創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…
張首玉 主編
本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…
吳敬濤 主編
《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩?！妒场?/p>
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陸理民 主編
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚學(xué)生個性…
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
姚慶功 主編
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…
張學(xué)國 著
本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…
尹忠勇，于潔 主編
《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識自己所要…
江獻(xiàn)珠 作
江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點心女…
江獻(xiàn)珠 著
陳孟金 主編
《時尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…
劉天富 編
《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術(shù)、配…
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