中式熱菜示范與實(shí)訓(xùn)

佟新章 編

全書(shū)從對(duì)中國(guó)烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)、繼承、挖掘、整理、推廣等五個(gè)方面著手，對(duì)我國(guó)…

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粵廚寶典·菜肴篇1

潘英俊 著

中國(guó)，歷史悠久，文化燦爛，其先進(jìn)、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化…

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早餐食品加工生產(chǎn)工藝與配方

任廣躍 著

本書(shū)主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操…

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香辛料生產(chǎn)工藝與配方

徐清萍 著

本書(shū)主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝…

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食品雕刻與盤飾設(shè)計(jì)

柯見(jiàn)明，伍紹燦 編

本書(shū)是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫(xiě)的，旨在提高學(xué)生學(xué)…

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中式面點(diǎn)技藝

毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧 編…

《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)…

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中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)（第三版）

鐘志惠，陳迤 著

本書(shū)是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)分為四個(gè)模塊：模塊一：面點(diǎn)概況…

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中餐烹飪技藝

毛永幸 編

《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材?！?/p>

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糖藝造型

柯見(jiàn)明，伍紹燦 編

《糖藝造型》一書(shū)是按職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求，旨在提高烹飪…

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烹飪?cè)蠈W(xué)（第四版）

王向陽(yáng) 著

本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書(shū)…

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摘桃式教學(xué)法研究與實(shí)踐

周圣弘 編

本書(shū)以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育）綜合改革試點(diǎn)…

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廣東風(fēng)味小吃

廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…

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實(shí)用烹飪調(diào)味技法與配方

張?jiān)聘?著

8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，…

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蔬果花醬創(chuàng)意盤飾

白學(xué)彬 著

本書(shū)全面涵蓋簡(jiǎn)易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…

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香料香草料理日志

[日］日沼紀(jì)子 著

150種香料香草知識(shí)，110道異國(guó)風(fēng)味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…

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愛(ài)上勞動(dòng)：創(chuàng)意食品雕刻

許建華 著

食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國(guó)外友人贊譽(yù)為“中國(guó)廚師的絕技”，很多烹…

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烹飪技能實(shí)操

盛娟，鄭明 著

通過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考…

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療愈的木擺盤餐桌食譜

常常生活文創(chuàng)編輯部 編

常常生活文創(chuàng)編輯部，來(lái)自臺(tái)灣。這是一個(gè)引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識(shí)食物的文創(chuàng)…

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西式烹調(diào)工藝

李曉 編

本書(shū)借鑒國(guó)內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合…

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西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

李曉 編

本書(shū)注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的方法和思…

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冷盤與食雕技藝

姚春霞，文歧福 編

本書(shū)內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…

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烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

王啟武 編

本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材配套教學(xué)用書(shū)，在第一版的基礎(chǔ)上修…

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冷拼工藝與雕刻

彭文明 編

《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫(xiě)而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷…

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熱菜制作

莊惠，沈暉 編

《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫(xiě)，在內(nèi)…

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中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

莊永全，朱立挺 編

《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是在第二…

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客家菜點(diǎn)制作

俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…

《客家菜點(diǎn)制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書(shū)）》內(nèi)容汲取了…

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日本料理制作

溫雪秋，何建明 編

《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識(shí)和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級(jí)酒…

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烹調(diào)基本功訓(xùn)練（刀工勺工）

何彬 著

刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國(guó)…

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面塑工藝

牛京剛，李寅 編

《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”課程改革“紙…

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嶺南家庭餐制作技能

廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

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中餐烹飪?cè)霞庸すに?/a>

菜點(diǎn)圍邊與裝飾

張桂芳 編

《菜點(diǎn)圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾…

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現(xiàn)代廚師必修

牛京剛，范春玥 著

本書(shū)為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化…

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面點(diǎn)工藝學(xué)

陳洪華，李祥睿 著

《面點(diǎn)工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國(guó)烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編

《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應(yīng)用型本科旅游院?！?/p>

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川菜冷菜制作技術(shù)

韋昔奇，趙品潔，楊俊 編

《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…

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中式面點(diǎn)技藝

任昌娟 著

中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技…

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西式烹調(diào)師（初級(jí) 中級(jí) 高級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

本書(shū)內(nèi)容為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的知識(shí)和技能。

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