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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論
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  • 烹飪調(diào)味學(xué)

    烹飪調(diào)味學(xué)

    毛羽揚 著

    把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…

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  • 冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    楊宗亮，黃勇 編

    隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的…

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  • 瓜雕寶典

    瓜雕寶典

    白學(xué)彬 著

    本書以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對于傳統(tǒng)揚州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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  • 菜點設(shè)計

    菜點設(shè)計

    馮玉珠

    本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…

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  • 蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    楊順龍 著

    用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學(xué)，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，…

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  • 中式熱菜制作技藝

    中式熱菜制作技藝

    張建國，周文涌 等著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 中國烘焙大師Ⅰ

    中國烘焙大師Ⅰ

    中際烘焙協(xié)會 著

    人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    厲志光，陳慧娜 編

    本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操…

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  • 中餐烹飪工藝

    中餐烹飪工藝

    杜險峰 著

    本書以工作過程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對…

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  • 盤飾技藝

    盤飾技藝

    思逸 著

    本書不僅詳細(xì)介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還…

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  • 中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    尹忠勇 著

    本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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  • 冷菜冷拼制作技藝

    冷菜冷拼制作技藝

    張建國 著

    本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評一體化…

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  • 中西面點制作技藝

    中西面點制作技藝

    張建國 等 著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 食品雕刻技藝

    食品雕刻技藝

    張建國 著

    隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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  • 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著

    本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…

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  • 中西式面點制作（中職、高職）

    中西式面點制作（中職、高職）

    張銘銘 著

    本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…

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  • 食品雕刻圖解（中職、高職）

    食品雕刻圖解（中職、高職）

    趙洪猛 著

    本書為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材。　全書主要包括三部分內(nèi)容：花卉雕刻、…

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  • 飲品加工技術(shù)與配方

    飲品加工技術(shù)與配方

    李祥睿 陳洪華 著

    《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用…

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  • 烹飪營養(yǎng)教程

    烹飪營養(yǎng)教程

    何宏 著

    “烹飪營養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面…

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  • 營養(yǎng)餐設(shè)計與制作

    營養(yǎng)餐設(shè)計與制作

    劉玥

    《營養(yǎng)餐設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》是參照國…

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  • 烹飪營養(yǎng)學(xué)

    烹飪營養(yǎng)學(xué)

    眭紅衛(wèi) 著

    本書分為上、下兩篇，涵蓋了“營養(yǎng)與健康”“人體的營養(yǎng)需求”“原料的營養(yǎng)價…

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  • 中式點心制作基礎(chǔ)教程

    中式點心制作基礎(chǔ)教程

    獨角仙 著

    《中式點心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點心的制作，從前面的中式點心的基礎(chǔ)…

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  • 西餐烘焙技術(shù)

    西餐烘焙技術(shù)

    周發(fā)茂 編

    《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》是…

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  • 中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練

    中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練

    鄭昕，鄭慶元 著

    本書為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材。包括十二個學(xué)習(xí)任務(wù)，每一個學(xué)習(xí)任務(wù)根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)…

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  • 烹調(diào)原理

    烹調(diào)原理

    鄭昌江 著

    本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導(dǎo)向，將烹飪過程的專業(yè)理論知識和烹調(diào)實踐…

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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)

    中式面點工藝與實訓(xùn)

    王美 著

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家級規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定…

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  • 烹飪專業(yè)教學(xué)論

    烹飪專業(yè)教學(xué)論

    張傳軍 著

    本書結(jié)合烹飪專業(yè)教學(xué)特點，充分考慮行業(yè)要求，圍繞烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)展…

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  • 中式面點制作

    中式面點制作

    馮國強，張洪堯，張小麗 著

    本書共8章，包括中式面點師工作認(rèn)知、中式面點的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面…

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  • 中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材：冷菜

    中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材：冷菜

    牛京剛 編

    《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是“北京市中等職業(yè)學(xué)?！怨ぷ鬟^程…

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  • 烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）

    烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）

    孫一慰 編

    《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》是中等職業(yè)教…

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  • 粵廚寶典：候鑊篇（升級版）

    粵廚寶典：候鑊篇（升級版）

    潘英俊 著

    編排圖文并茂，趣味橫生，突出“候鑊”對于粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義…

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  • 西餐面點基礎(chǔ)

    西餐面點基礎(chǔ)

    李娜，張立祥 編

    《西餐面點基礎(chǔ)/西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》是“十二…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)：長垣美食篇

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)：長垣美食篇

    徐書振 著

    本書分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃這個六個方面來介紹…

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  • 精品海鮮菜

    精品海鮮菜

    梁文軍 著

    《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專業(yè)素食店暢銷海鮮菜100余款，由酒店餐廳專…

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  • 食雕技藝

    食雕技藝

    思逸 著

    《食雕技藝》按照不同的主題，將食雕造型分為花果草木、禽鳥、水產(chǎn)昆蟲、祥獸…

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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）

    周文涌 編

    《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)…

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  • 炒鍋（上）

    炒鍋（上）

    向軍 編

    《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會實施“北京…

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  • 北京當(dāng)代名廚（第4部）

    北京當(dāng)代名廚（第4部）

    張文彥 編

    《北京當(dāng)代名廚（第4部）》大型人物傳記叢書的四部。叢書先后編輯了十六年，…

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  • 烹飪原料與基礎(chǔ)

    烹飪原料與基礎(chǔ)

    鄧宇兵 著

    《烹飪原料與基礎(chǔ)》按模塊化教學(xué)和項目化教學(xué)的要求進行編寫，體現(xiàn)理實一體化…

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  • 圖解食雕造型制作技藝

    圖解食雕造型制作技藝

    許君 主編

    暫缺簡介...

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