01西式面點技術
02菜單設計（烹飪類專業(yè) 第…
03中國烹飪概論（第2版）
04中式原料知識與加工
05中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
06砧板工作（第2版）
07西餐烹調基礎習題冊
08日本名廚高湯研究全書
09日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 豆莢芽…
羅文，馮明會 著
川式面點泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面…
可購
吳子彪，馮智輝，劉遠東 著
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學…
羅家斌 著
中式烹調技術是理論實踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…
陳霞，朱長征 著
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的…
陸雙有 著
食品雕刻是烹飪與雕刻藝術相結合而產生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用一些…
余正權 著
本教材主要針對中職學校教學使用，教材內容主要是對中式面點的詳細介紹，面點…
邵國俊 著
本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…
嚴金明，石寶生，劉建鵬 著
斯波 著
本書作者經過長達十多年調味技術研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…
周毅，龍群華 著
周毅基礎食雕————創(chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學起， 基礎作品…
周曉燕，教育部，財政部 等
傳統(tǒng)的烹調工藝學是以烹調的生產流程為基礎，將烹調工藝過程劃分為原料的加工…
烹飪工藝課程教學法是指為了完成烹飪工藝課程教學任務而采用的手段和方式的總…
與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學理…
《西點工藝學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃成果系列叢書》一章為西…
《烹飪衛(wèi)生教育與技術/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃成果系列叢書》…
《烹飪原料學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃成果系列叢書》以原料分…
勞動和社會保障部教材辦公室 編
《西式烹調師（初、中、高級）》依據(jù)《國家職業(yè)標準——西式烹調師》編寫，是…
上海市現(xiàn)代職業(yè)技術學校 編
《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準…
李成國 編
《喜宴》從喜宴菜肴的組成、安排原則、制作要點到上菜程序都有詳盡的介紹，解…
暫缺作者
《藥膳制作實用技術/職業(yè)技能培訓叢書》根據(jù)藥膳師需要掌握的理論與技能知識…
吳永杰，邵志明
本教材是根據(jù)教學要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實際操作，注重…
新東方烹飪教育，組
本書共分三章，從面塑的基礎知識、面塑工具、面團的配方及配制、面塑制作的圖…
暫缺簡介...
范守才，吳雷，商亞博 編
中式面點技藝是烹飪專業(yè)核心課程。《中式面點技藝》編寫突出以學生為中心，立…
邵萬寬 編
《中式面點工藝與實訓》（原書名為《面點工藝學》）是根據(jù)高等職業(yè)院校烹飪工…
鄭慧敏 著
鄭慧敏，廣東省貿易職業(yè)技術學校，教務科長，高級講師，從事烹飪教學多年，具…
曹永華，母健偉 編
《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
職業(yè)培訓包是開展各類職業(yè)培訓的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓過程、加強培訓管理、提…
陶宗虎 著，陶宗虎 編
《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪…
劉丹 編
《宴會菜單設計》，既兼顧必要的理論知識，又注重能力訓練。諸多關鍵的訓練步…
江永豐 著
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …
徐麗卿 著
本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學生的年齡和接受能力，以歷年…
許映花 著
謝飛明 著
本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…
黃嘉東，馮秋 著
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…
陳鋼文 著
張海鋒，羅瑞丹 著
陳少俊，高庭源 著
黎永泰，潘英俊 著
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