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  • 粵廚寶典 砧板篇(升級版)

    粵廚寶典 砧板篇(升級版)

    潘英俊

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  • 家庭面點制作

    家庭面點制作

    鄭陽

    隨著國家經濟的發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,廣大社區(qū)居民越來越重視生活品…

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  • 門頭溝地方特色菜

    門頭溝地方特色菜

    劉蕊

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  • 職業(yè)技能培訓叢書(高級工、技師)

    職業(yè)技能培訓叢書(高級工、技師)

    李偉士,楊曉蠑,徐小林 編

    《烹飪專業(yè)綜合技能培訓教材(高級工、技師)/職業(yè)技能培訓叢書》一書是面向…

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  • 冷盤工藝學

    冷盤工藝學

    程禮安,金曉陽

    《冷盤工藝學/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結合我國冷菜技術涉及的各個方面…

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  • 中式烹調實訓教學菜譜

    中式烹調實訓教學菜譜

    嚴祥和 編

    由嚴祥和主編的《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教…

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  • 中餐冷拼制作

    中餐冷拼制作

    蔡陽 著

    《中餐冷拼制作》的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方…

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  • 菜品設計與制作

    菜品設計與制作

    宋開炳 著

    基本信息商品名稱: 菜品設計與制作-中餐烹飪營養(yǎng)膳食 出版社: 中央廣播電視…

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  • 蔬果盤飾與切雕技法(超值版)

    蔬果盤飾與切雕技法(超值版)

    暫缺作者

    本書兼顧餐飲實用性與藝術性,將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現(xiàn):中式排盤裝…

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  • 中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞:熱菜篇(套裝上下冊)

    中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞:熱菜篇(套裝上下冊)

    陜西旅游烹飪職業(yè)學院,王新衛(wèi),崔繼華 編…

    《中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞(熱菜篇 套裝上下冊)》是陜西旅游烹飪學院教師根…

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  • 實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    雙福 著

    《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和?!?/p>

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  • 烹飪化學

    烹飪化學

    陳福玉 編

    本書內容包括烹飪化學概述、水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素和礦物質、…

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  • 廚房深度管理大全

    廚房深度管理大全

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  • 食品雕刻技藝實訓基礎

    食品雕刻技藝實訓基礎

    賈勇斌 著

    食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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  • 西餐工藝

    西餐工藝

    付文龍 著

    《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎教程,是為了適應國家中職示范校建設的需要…

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  • 西點工藝

    西點工藝

    車京云 著

    本書共4個項目,10個任務,主要內容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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  • 烹飪原料加工技術

    烹飪原料加工技術

    楊征東 著

    本書共10個項目,30個任務,主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加…

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  • 勺工技能

    勺工技能

    陳衛(wèi)東 著

    本書共6個項目,主要內容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側翻、晃勺、大翻勺…

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  • 烤食代:全面的中西式燒烤寶典

    烤食代:全面的中西式燒烤寶典

    劉冠雄,張樹鳴 著

    《烤食代:全面的中西式燒烤寶典》特色:品種豐富做法多樣《烤食代:全面的中…

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  • 中式烹調工藝

    中式烹調工藝

    楊征東 編

    本書是為了適應國家中職示范校建設的需要,為開展烹飪專業(yè)領域高素質、技能型…

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  • 西式面點工藝與實訓(第二版)

    西式面點工藝與實訓(第二版)

    鐘志惠 編

    《西式面點工藝與實訓(第二版)》圍繞西點三大類型面包、蛋糕、點心全面、系…

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  • 我是一名廚師

    我是一名廚師

    韓小霞 著;真果果 編;沈冰 繪

    《我是一名廚師/職業(yè)啟蒙》講的是一個小男孩喜歡做各種各樣的飯菜,他有非?!?/p>

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  • 川味火鍋配方揭秘

    川味火鍋配方揭秘

    蘭玉,田力 著

    本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調配,制作方法、菜品…

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  • 精巧小糖藝制作圖典

    精巧小糖藝制作圖典

    王森 編

    《精巧小糖藝制作圖典》共分為理論篇、實踐篇和欣賞篇三大部分。理論篇詳盡介…

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  • 烹飪技術實訓教程

    烹飪技術實訓教程

    袁新宇 著

    《烹飪技術實訓教程(新編全國高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材)》以烹飪工藝為…

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  • 烹飪

    烹飪

    易薦萍 編

    《烹飪》從烹飪市場的實際需要出發(fā),首先介紹了烹飪工作的職業(yè)要求;接著詳細…

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  • 大廚創(chuàng)新菜肴關鍵點全圖解

    大廚創(chuàng)新菜肴關鍵點全圖解

    陳常選,雙福 著

    《大廚創(chuàng)新菜肴關鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實踐全公開,著重講…

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  • 精致蔬果切雕美學技法

    精致蔬果切雕美學技法

    周振文 著

    本書主要內容包括:蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式…

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  • 中餐烹飪制作

    中餐烹飪制作

    余德平 著

    本書一方面著力于理論與實踐相結合,強調實踐教學的重要性。著重實踐教學,便…

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  • 圖解果蔬盤飾技藝

    圖解果蔬盤飾技藝

    楊順龍 著

    《圖解果蔬盤飾技藝》選取常見、好用、快速易學的簡易造型——果蔬雕刻盤飾為…

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  • 中式面點工藝與實訓

    中式面點工藝與實訓

    邵萬寬 編

    隨著中式面點的快速發(fā)展,《中式面點工藝與實訓》內容有必要做與時俱進的調整…

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  • 調味圣經 味是菜肴的靈魂(第2版)

    調味圣經 味是菜肴的靈魂(第2版)

    牛國平,周偉 著

    《調味圣經(第2版) 味是菜肴的靈魂》分調味必知常識,調料運用秘訣,基本味…

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  • 周毅食品雕刻(上冊)

    周毅食品雕刻(上冊)

    周毅 著

    周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版(上冊),名副其實,周毅大師毫不藏私,用…

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  • 周毅食品雕刻(下冊)

    周毅食品雕刻(下冊)

    周毅 著

    周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版(下冊),名副其實,周毅大師毫不藏私,用…

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  • 冷菜制作工藝與食品雕刻基礎

    冷菜制作工藝與食品雕刻基礎

    楊旭 編

    《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎》包括冷菜制作與冷菜拼擺技能、果蔬雕刻基礎技…

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  • 圖解食品裝飾制作技藝(面塑、食雕、糖藝、盤飾 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)

    圖解食品裝飾制作技藝(面塑、食雕、糖藝、盤飾 餐飲行業(yè)職業(yè)技能…

    徐真 著

    本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個篇章的內容,前三個篇章從基礎的…

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  • 中式面點制作實訓教程

    中式面點制作實訓教程

    劉居超 編

    《中式面點制作實訓教程/高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》以面點工作任務和工作…

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  • 粵菜烹調技術

    粵菜烹調技術

    鄧宇兵,余世明 編

    《粵菜烹調技術》是食品生物工藝專業(yè)(中餐烹飪方向)學生“烹調技術”課程用…

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  • 菜肴基礎知識及營養(yǎng)衛(wèi)生(第四版)

    菜肴基礎知識及營養(yǎng)衛(wèi)生(第四版)

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    主要介紹中西菜肴的各類和營養(yǎng)衛(wèi)生知識及營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

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  • 烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導

    烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導

    朱長征,段曉艷 著

    為了更好地適應全國中等職業(yè)技術學校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導的教學要求,編寫…

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