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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

    潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

    肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

    潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

    黃志,肖文清 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

    廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

    黃明超 著

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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  • 國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包教程:中式烹調(diào)師(初級(jí))

    國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包教程:中式烹調(diào)師(初級(jí))

    人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù),是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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  • 西餐烹飪工藝(第二版)

    西餐烹飪工藝(第二版)

    江永豐 著

    本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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  • 刀工技法(視頻版)

    刀工技法(視頻版)

    喻成清 著

    《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識(shí)、正確姿勢(shì)、…

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  • 實(shí)用食品雕刻技法大全

    實(shí)用食品雕刻技法大全

    羅家良 著

    本書共分兩章,第一章介紹了果蔬雕的基本知識(shí),包括刀具、刀法、原料以及食品…

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  • 中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)

    中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)

    黃石,李兵,馬耀宗 著

    本書主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分…

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  • 中國(guó)刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

    中國(guó)刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

    張國(guó)利 編

    《中國(guó)刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…

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  • 調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方

    調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方

    徐清萍 著

    本書系統(tǒng)介紹了調(diào)味品生產(chǎn)的原輔料,包括各種釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬類制品、香…

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  • 中餐烹飪制作

    中餐烹飪制作

    王相斌 編

    《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實(shí)踐內(nèi)容和具體技法,內(nèi)容簡(jiǎn)潔,力爭(zhēng)…

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  • 中式面點(diǎn)技藝

    中式面點(diǎn)技藝

    王鳳仙,陳福娣 編

    《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程,是實(shí)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的課…

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  • 精致果盤切拼創(chuàng)意

    精致果盤切拼創(chuàng)意

    朱文彬 著

    本書共分為六章,包括:水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡(jiǎn)易拼盤、西瓜…

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  • 醬汁畫氛圍盤飾:入門技法與題材大全

    醬汁畫氛圍盤飾:入門技法與題材大全

    李向陽(yáng),張路超,陸軍 著

    醬汁畫盤飾的時(shí)間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用(…

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  • 燒鹵冷菜制作技術(shù)

    燒鹵冷菜制作技術(shù)

    文歧福,唐成林 著

    《燒鹵冷菜制作技術(shù)》作為該專業(yè)的一門核心課程,主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料…

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  • 食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    周建龍,郝志闊 編

    《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成,主要內(nèi)容包括:食品雕…

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  • DK廚藝之書(精裝)

    DK廚藝之書(精裝)

    [英] 吉爾·諾曼 著,周再冉 譯

    本書誠(chéng)邀包括馬庫(kù)斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內(nèi)的多位世界主廚分享他們…

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  • 廚師職業(yè)培訓(xùn)教程:第35版

    廚師職業(yè)培訓(xùn)教程:第35版

    張玄黎 著

    本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向的課程,它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中,…

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  • 中式點(diǎn)心制作

    中式點(diǎn)心制作

    張桂芳 編

    《中式點(diǎn)心制作》由4大模塊、21個(gè)任務(wù)組成,具體內(nèi)容為:模塊1常用點(diǎn)心制作,…

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  • 圖解韓式裱花技藝

    圖解韓式裱花技藝

    Myra 著

    本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯(cuò)誤,…

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  • 圖解刀工基礎(chǔ)技藝

    圖解刀工基礎(chǔ)技藝

    陳秉文 著

    本書如同料理刀工的字典,除了提供給讀者,菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…

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  • 西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)

    西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)

    梁志楊 著

    本教材共分三章,通過大量制作實(shí)例,對(duì)面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…

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  • 面包制作工藝與配方

    面包制作工藝與配方

    陳洪華,李祥睿 著

    《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類,面包制作的原料、工具…

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  • 中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程

    中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程

    劉雪峰,孫錄國(guó) 編

    《中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)》詳細(xì)介紹了中…

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  • 中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

    劉雪峰,孫錄國(guó) 編

    實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…

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  • 全球廚具手繪圖鑒

    全球廚具手繪圖鑒

    [英] 艾倫·斯諾 著,李惟祎 譯

    艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪?cè)O(shè)備、工具和使用方法。通過探索…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué)(高級(jí)篇)

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué)(高級(jí)篇)

    阿瑛 著

    果蔬雕刻歷史悠久,早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展,果蔬…

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  • 教學(xué)菜:豫菜

    教學(xué)菜:豫菜

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    1.主要內(nèi)容:通過大量實(shí)例,講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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  • 藝術(shù)面點(diǎn)

    藝術(shù)面點(diǎn)

    李鴻榮 著

    本書包含中式面點(diǎn)四大類:酥油皮類、發(fā)酵面團(tuán)、米調(diào)面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)。共80款?!?/p>

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  • 團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

    團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

    詹瑞臣 著

    《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué):菜肴圍邊

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué):菜肴圍邊

    阿瑛 著

    果蔬雕刻由來已久,早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展,果蔬…

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  • 果蔬雕刻輕松跟我學(xué):初級(jí)篇

    果蔬雕刻輕松跟我學(xué):初級(jí)篇

    阿瑛 著

    果蔬雕刻歷史悠久,早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展,果蔬…

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  • 面點(diǎn)原料知識(shí)(第二版)

    面點(diǎn)原料知識(shí)(第二版)

    錢峰,時(shí)蓓 編

    隨著近年來烹飪專業(yè)對(duì)外交流的開展以及社會(huì)不斷發(fā)展的需要,許多新原料、新工…

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  • 中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

    中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

    黃君 著

    本書以中國(guó)創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式,主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補(bǔ)湯類…

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  • 西式面點(diǎn)技術(shù)

    西式面點(diǎn)技術(shù)

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資源社會(huì)保障部…

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  • 新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

    新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

    杜連啟 著

    《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡(jiǎn)要介紹了食用菌260個(gè)品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值…

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  • 閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    [法] 克里斯托·亞當(dāng) 著,蘇舒 譯

    閃電泡芙,集香甜的口感和時(shí)尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙,需要考…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練

    烹飪基本功訓(xùn)練

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本書為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材,由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室…

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  • 西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

    西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪(西式烹調(diào))專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,由人力資…

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