廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

黃明超 著

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…

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國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包教程：中式烹調(diào)師（初級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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西餐烹飪工藝（第二版）

江永豐 著

本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …

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刀工技法（視頻版）

喻成清 著

《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識(shí)、正確姿勢(shì)、…

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實(shí)用食品雕刻技法大全

羅家良 著

本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識(shí)，包括刀具、刀法、原料以及食品…

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中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)

黃石，李兵，馬耀宗 著

本書主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分…

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中國(guó)刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

張國(guó)利 編

《中國(guó)刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…

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調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方

徐清萍 著

本書系統(tǒng)介紹了調(diào)味品生產(chǎn)的原輔料，包括各種釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬類制品、香…

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中餐烹飪制作

王相斌 編

《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實(shí)踐內(nèi)容和具體技法，內(nèi)容簡(jiǎn)潔，力爭(zhēng)…

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中式面點(diǎn)技藝

王鳳仙，陳福娣 編

《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實(shí)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的課…

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精致果盤切拼創(chuàng)意

朱文彬 著

本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡(jiǎn)易拼盤、西瓜…

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醬汁畫氛圍盤飾：入門技法與題材大全

李向陽(yáng)，張路超，陸軍 著

醬汁畫盤飾的時(shí)間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…

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燒鹵冷菜制作技術(shù)

文歧福，唐成林 著

《燒鹵冷菜制作技術(shù)》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料…

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食品雕刻與冷拼藝術(shù)

周建龍，郝志闊 編

《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內(nèi)容包括：食品雕…

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DK廚藝之書（精裝）

[英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯

本書誠(chéng)邀包括馬庫(kù)斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內(nèi)的多位世界主廚分享他們…

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廚師職業(yè)培訓(xùn)教程：第35版

張玄黎 著

本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，…

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中式點(diǎn)心制作

張桂芳 編

《中式點(diǎn)心制作》由4大模塊、21個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點(diǎn)心制作，…

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圖解韓式裱花技藝

Myra 著

本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯(cuò)誤，…

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圖解刀工基礎(chǔ)技藝

陳秉文 著

本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知…

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西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)

梁志楊 著

本教材共分三章，通過大量制作實(shí)例，對(duì)面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…

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面包制作工藝與配方

陳洪華，李祥睿 著

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…

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中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國(guó) 編

《中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細(xì)介紹了中…

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中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國(guó) 編

實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…

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全球廚具手繪圖鑒

[英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯

艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪?cè)O(shè)備、工具和使用方法。通過探索…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)（高級(jí)篇）

阿瑛 著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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教學(xué)菜：豫菜

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

1.主要內(nèi)容：通過大量實(shí)例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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藝術(shù)面點(diǎn)

李鴻榮 著

本書包含中式面點(diǎn)四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團(tuán)、米調(diào)面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)。共80款?！?/p>

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團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

詹瑞臣 著

《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：菜肴圍邊

阿瑛 著

果蔬雕刻由來已久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：初級(jí)篇

阿瑛 著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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面點(diǎn)原料知識(shí)（第二版）

錢峰，時(shí)蓓 編

隨著近年來烹飪專業(yè)對(duì)外交流的開展以及社會(huì)不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…

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中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

黃君 著

本書以中國(guó)創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補(bǔ)湯類…

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烹飪?cè)辖坛?/a>

西式面點(diǎn)技術(shù)

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部…

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新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

杜連啟 著

《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡(jiǎn)要介紹了食用菌260個(gè)品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值…

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閃電泡芙專業(yè)圖解教程

[法] 克里斯托·亞當(dāng) 著，蘇舒 譯

閃電泡芙，集香甜的口感和時(shí)尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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烹飪基本功訓(xùn)練

人力資源和社保保障部教材辦公室 編

本書為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室…

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西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

人力資源和社保保障部教材辦公室 編

本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資…

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