01烹飪工藝基礎(chǔ)
02冷拼制作技藝
03隨園食單
04中式烹調(diào)技藝
05紹興地方特色菜實訓教程
06中式面點制作（烹飪類專業(yè)…
07冷菜工藝
08水臺工作（第2版）
09西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習題冊
10西式面點制作
朱水根
朱水根主編的《中國名菜制作技藝》以烹飪專業(yè)特有的應(yīng)用性操作的工藝、流程為…
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上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫
張桂芳主編的這本《中式面點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材…
北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校組織 編寫，…
面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本…
羅家良 主編
羅家良編著的《果醬畫盤飾圍邊》主要內(nèi)容包括：果醬畫圍邊概論；畫盤技法實例…
周武杰 主編
《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：爐臺實戰(zhàn)技藝》針對中等職業(yè)教育…
茅建民 主編
暫缺簡介...
曹恒昌 主編
《中式烹調(diào)速成教程》是一本專為廣大廚師編寫的中式烹調(diào)速成教程，由多位富有…
李茂華 編
本書是根據(jù)《國家職業(yè)技能標準》中對中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關(guān)鑒定要…
沈躍，平學仁 主編
職業(yè)教育也可以說是技能教育，即讓學習者學會一項技能。《中式烹調(diào)實訓教程》…
高行恩
《烹調(diào)工藝基礎(chǔ)》具有以下幾個特點：第一，與企業(yè)生產(chǎn)實際相結(jié)合，由企業(yè)一線…
（日）田井典子，（日）石井陽子 著
在北京的臺灣友人家里一次聚餐會上，第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見面之…
朱永松，等 編
《餐飲贏家：創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》分糖藝盤頭、面塑盤頭和果醬圍邊三部分介紹…
賀峰 主編
本書主要展示2011年4月10日在山西大同雁北賓館舉辦的“百廚文化”杯海峽兩岸…
文歧福，鄧超 主編
本書是在國家級精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程教學改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上編…
白學彬 著
菜肴的視覺美歷來在烹飪中起到非常關(guān)鍵的作用。用廚房里常見的食物和工具，為…
陳志田 著
您想學做料理、西餐嗎？您知道去餐廳必吃、必點的料理菜是什么嗎？ 史上最精…
姚春霞 主編
本書立足于專業(yè)性、行業(yè)性、實用性和前瞻性，在內(nèi)容上涵蓋冷盤制作和食品雕刻…
周毅 主編
精細作品快捷制作食雕掏刀技法：是一種靈活運用特殊運刀技能并結(jié)合特種刀具使…
李福軍 編著
《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍?！秷D解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本…
孔令海 著
本書從11個方面來設(shè)計雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…
劉雪峰 等主編
《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…
浙江省人力資源和社會保障廳，浙江省職業(yè)技…
《中式烹調(diào)師（技師、高級技師）/職業(yè)資格培訓鑒定教材》的編寫依據(jù)《國家職…
食尚文化 組織編寫
《新款·果盤造型200例》為您準備200余例各式果盤的制作圖解，圖片豐富，…
張正才，張正龍，邵建華 編
《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…
黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標準化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
周振文 著
《蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）》以圖文結(jié)合形式，在介紹蔬果切調(diào)基本技…
馮玉珠 編著
本教材綜合了創(chuàng)造學、思維學、烹飪工藝學等多學科知識，以菜點創(chuàng)新活動為中心…
高品致 編著
每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…
陳曦 著
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將…
中國的食雕藝術(shù)歷史悠久，隨著時代的發(fā)展，其風格獨特、技藝精湛的刀法，已經(jīng)…
李哲 著
《跟國賓大廚學買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、…
本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉…
王森 主編
中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重…
典尚文化工作室 編著
一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲…
張家清 著
本書分為五部分：糖藝基礎(chǔ)知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），…
（英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯
《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材…
周琪 主編
本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內(nèi)容作了簡要的敘述，并對烹調(diào)的各個流程…
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