尚錦文化：食品雕刻入門

杜樂

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醬料調(diào)味做菜秘訣

翁光鶴 主編

中國烹調(diào)講求的是色、香、味俱全，一道菜好吃與否，給人最直接的反應(yīng)便是它的…

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食雕一點(diǎn)通：新果蔬雕速成

朱坤鵬 主編

本書是一部實(shí)用的果蔬雕速培訓(xùn)教材，全書分花卉篇、禽鳥篇、魚蝦篇、建筑篇、…

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名廚名菜

張仁慶

推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚(yáng)祖國的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教…

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名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

琚杰

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了…

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地中海的烹飪風(fēng)格

本社 編

Landscapes of legendary beauty and unchanged nature， crystal clear wat…

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花樣盤飾技法

喻成清 主編

《花樣盤飾技法》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧…

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地中海烹飪：法國

本社 編

From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach…

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地中海烹飪：意大利

本社 編

Mozzarella， pesto， Parma ham and balsamic vinegar： Italian products …

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西式盤頭精選

喻成清

本書從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，第一次將中式餐飲美學(xué)的理念用于西餐的實(shí)際運(yùn)用中…

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職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：中式面點(diǎn)師

中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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海鮮料理大全

新鳳凰工作室

鱈魚，草魚，鯉魚，牡蠣，鮑魚，龍蝦，海參，魷魚，章魚……一本真正的海鮮料…

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職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：西式面點(diǎn)師

中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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云南烹飪史略

張?jiān)ダ?著

作為人類發(fā)祥地之一，云南歷史悠久，族源眾多，方物獨(dú)特，地產(chǎn)豐瞻，作法奇異…

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第四屆全國清真烹飪技術(shù)比賽個(gè)人單項(xiàng)賽作品精選

楊柳

根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)流通業(yè)發(fā)展的若干意見》精神，最近國家商務(wù)部提出發(fā)掘民…

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食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)

莊永全，朱誠心 主編

“民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長。近年來我國各地餐飲服務(wù)市場尤為繁榮…

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新派食雕：賞析與技法100例

王正輝 著

食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國餐飲高檔的象征…

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廚師實(shí)習(xí)菜譜

張仁慶 主編

中國是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的國家，飲食烹調(diào)是人們每天生活中都離不開的事情，同時(shí)，烹…

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冷盤制作與食品雕刻

王振聲 著

冷盤制作與食品雕刻是構(gòu)成中國菜輝煌燦爛的重要組成部分，是飲食行業(yè)展示其烹…

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雅致分餐菜

趙紅濱

在如今的餐飲市場上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會(huì)，還有分…

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，謝欣 主編

本系列教材在編者中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐軟業(yè)對各類人才的實(shí)際…

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中餐烹調(diào)技術(shù)與工藝

李長茂、任京華 主編

“民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長。近年來我國各地餐飲服務(wù)市場尤為繁榮…

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中餐烹調(diào)工藝學(xué)（21世紀(jì)高職高專精品教材旅游類）

段仕洪

《中餐烹調(diào)工藝學(xué)》是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)和餐飲管理專業(yè)的最主要課程，是要理論聯(lián)系…

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刀工與烹調(diào)基礎(chǔ)

陳志云、張仁慶

中國是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的國家，飲食烹調(diào)是人們每天生活中都離不開的事情，同時(shí)，烹…

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花鳥雕技法與應(yīng)用

羅進(jìn)軍

隨著人們生活水平的提高，以及飲食文化的不斷發(fā)展，在大型宴會(huì)、節(jié)日喜慶宴席…

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大蒜：平凡鱗莖中的魔力

（美）阿倫（美）卡斯帕 著；周金坤 譯

你可知道，在市場上經(jīng)?？梢再I到的普通白蒜，僅僅是世界上成百上千種大蒜中的…

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辣椒：點(diǎn)燃味覺的神奇果實(shí)

（美）米勒,（美）哈里遜 著；石洪波 譯

對“無辣不歡”的辣椒迷們來說，辣椒里蘊(yùn)含著無窮無盡的美妙滋味：火熱或溫和…

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烹飪實(shí)習(xí)與操作

錢鋒

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中國烹飪大師作品精粹：張?jiān)蓪］?/a>

廚房江湖

胡元駿

本書展現(xiàn)給我們的是我們不了解但卻又一直在我們身邊的一個(gè)群體。這本書像妙趣…

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烹飪解疑

毛羽揚(yáng)

內(nèi)容簡介 烹飪是一門科學(xué)。烹飪中所涉及的現(xiàn)象和問題我們都可以用科學(xué)知識來…

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健康開心廚房

于宇, 周奇文主編

當(dāng)您在烹飪過程中把營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、美學(xué)等技能巧妙地結(jié)合在一起，烹調(diào)出營養(yǎng)…

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中國名菜（大淮揚(yáng)風(fēng)味系）

陳蘇華

這是我國第一本全新、全面研究大淮揚(yáng)名菜的教科書，文化與實(shí)用性很強(qiáng)，且?guī)в小?/p>

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中國烹飪工藝學(xué)

陳蘇華 編

進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國烹飪事業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模都超過了20世紀(jì)末，各大區(qū)域間…

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烹飪基礎(chǔ)知識-（修訂本）

郭志鵬

為適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的要求，國內(nèi)貿(mào)易部于1998年頒發(fā)了商品經(jīng)營等7個(gè)…

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中國食品雕刻

曹乃勝 著

《中國食品雕刻》由高級工藝美術(shù)師、中式高級烹調(diào)師曹乃勝主編，精選了若干食…

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蝦蟹味鮮妙

聶陽 等編著，談學(xué)和 攝

蝦類蔥燒大蝦 翡翠蝦斗美味熗蝦芒果澳龍蟹油蝦仁琵琵焗蝦碧玉蝦燴白玉蝦卷蔥…

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果蔬雕刻圖說十二生肖

范強(qiáng)、許曄

中華飲食文化博大精深，伴隨其發(fā)展，人們對飲食文化中美的追求亦不斷提升。食…

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