中餐菜肴制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

李云清，侯其考，陳文生 主編

本書(shū)主要介紹中式烹調(diào)工藝中熱菜和冷菜實(shí)驗(yàn)操作的相關(guān)知識(shí)；闡述原料加工后產(chǎn)…

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面點(diǎn)工藝學(xué)

張北，劉新生 主編

本書(shū)根據(jù)高職高專烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，針對(duì)行業(yè)需要，以能力為本位、以就業(yè)為…

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周毅食品雕刻：花鳥(niǎo)篇

周毅 主編

一個(gè)有理想有志向的人，才會(huì)有奮斗的動(dòng)力和前進(jìn)的方向，志向并不是越高遠(yuǎn)越好…

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刀工

唯高 主編

《刀工》內(nèi)容為：老板、主管和從業(yè)人員的思想庫(kù)和工具庫(kù)一套專為餐館、酒樓老…

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烹飪基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

許榮華 主編

《烹飪基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念著手，結(jié)合烹飪加工的特點(diǎn)講述烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的…

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糕點(diǎn)名師講堂：乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

黎國(guó)雄 編著

本冊(cè)《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》主要包括兩大部分，前半部分是凍式乳酪慕斯，后半部…

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烹飪?cè)?/a>

烹飪火候

單守慶 著

《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書(shū)中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動(dòng)中的…

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跟大師學(xué)做海河鮮

尚錦文化 編

《跟大師學(xué)做海河鮮》是大廚必讀系列系列之一?！陡髱煂W(xué)做海河鮮》是由尚錦…

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西式面點(diǎn)師—指導(dǎo)手冊(cè)（四級(jí)）

上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫(xiě)

職業(yè)資格證書(shū)制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高…

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西式面點(diǎn)師—指導(dǎo)手冊(cè)（五級(jí)）

上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫(xiě)

職業(yè)資格證書(shū)制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高…

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糕點(diǎn)名師講堂：面包基礎(chǔ)教程

黎國(guó)雄 編著

本冊(cè)《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式，并詳細(xì)介紹了其烘焙…

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新主婦烹飪寶典

鄔旭 主編

本書(shū)針對(duì)剛剛結(jié)婚的新主婦學(xué)習(xí)烹飪的需求而編寫(xiě)，精心選擇了難度從低級(jí)到中級(jí)…

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創(chuàng)意蔬果切雕與盤(pán)飾（超值版）

陳肇豐，周振文 著

《創(chuàng)意蔬果切雕與盤(pán)飾（超值版）》主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片…

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大廚必備寶典

黃明超 主編

《大廚必備寶典》是大廚和烹調(diào)愛(ài)好者隨身的錦囊。它從食材辨認(rèn)、初步加工、味…

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小廚房，大智慧

丁羽 編著

《小廚房 大智慧》從廚具的購(gòu)買(mǎi)使用、食品的鑒別選購(gòu)、食物的貯存保鮮到食品…

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第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)作品集錦

高炳義 主編

“第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽”由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委…

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創(chuàng)意食品造型：實(shí)用冷拼

東方食藝 組織編寫(xiě)

冷葷拼盤(pán)，是食品藝術(shù)的綜合體，既要有可食性又要有藝術(shù)美感。一個(gè)好的拼盤(pán)，…

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創(chuàng)意食品造型：食雕精選

東方食藝組織 編寫(xiě)

《創(chuàng)意食品造型：食雕精選》介紹了果蔬雕基礎(chǔ)及造型，并介紹了部分泡沫雕造型…

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法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院 編；盧大川 譯

本書(shū)作為“尋夢(mèng)薩布里娜”系列中有關(guān)糕點(diǎn)制作的書(shū)，將重點(diǎn)放在了法式糕點(diǎn)的制…

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法式西餐烹飪基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院 編；盧大川 譯

在美國(guó)電影《龍鳳配》中有這么一幕，由奧黛麗赫本飾演的薩布里娜，為了醫(yī)治因…

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中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（高級(jí)）

于貴昌 主編

本書(shū)是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中的中式烹調(diào)師（高級(jí)），根據(jù)國(guó)家題庫(kù)鑒定點(diǎn)，針…

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創(chuàng)意食品造型：時(shí)尚果盤(pán)

東方食藝組織 編寫(xiě)

《創(chuàng)意食品造型：時(shí)尚果盤(pán)》介紹了水果拼盤(pán)造型七十例，并介紹了水果拼盤(pán)制作…

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大廚不外傳的烹飪小竅門(mén)

柯俊年，黃景龍 編

《大廚不外傳的烹飪小竅門(mén)》從最簡(jiǎn)單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調(diào)方法教起…

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創(chuàng)意食品造型：創(chuàng)意盤(pán)飾

東方食藝組織 編寫(xiě)

《創(chuàng)意盤(pán)飾》介紹了中式平面盤(pán)飾、中式立體盤(pán)頭、新式時(shí)尚盤(pán)飾和西式盤(pán)頭共八…

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烹飪技法

單守慶 著

本書(shū)是同類圖書(shū)中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)50種烹飪技法：烤、炒、…

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實(shí)用烹調(diào)技法

張鐵元 編

廚師這個(gè)行業(yè)的出現(xiàn)，恐怕要追溯到原始社會(huì)后期。當(dāng)生產(chǎn)力發(fā)展到一程度時(shí)，人…

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花式餐巾折疊

張?jiān)鳄i 著

餐巾又稱口布，過(guò)去只是具有單純的擦拭功能，但是隨著餐巾折疊的花樣越來(lái)越復(fù)…

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面點(diǎn)師基本技能

黎月友 主編

本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)的初級(jí)工基本技能。系統(tǒng)地闡述了面點(diǎn)的原材料、刀工與刀…

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廚房小竅門(mén)1500例（最新精華版）

王瑞秋 主編

千百年來(lái)，普通百姓和烹飪行家在長(zhǎng)期的廚房操作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，使復(fù)雜的…

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烹飪小竅門(mén)

《健康生活圖書(shū)系列》編委會(huì) 編著

健康生活圖書(shū)系列，讓你輕松學(xué)會(huì)烹飪竅門(mén)，提高生活品質(zhì)。本書(shū)涵蓋了烹飪生活…

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烹飪?cè)蠈W(xué)（2版）

王向陽(yáng) 主編

《烹飪?cè)蠈W(xué)（第2版）（王向陽(yáng)）》正文部分共17章，主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系摹?/p>

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實(shí)用刀工技法

韓應(yīng)成 主編

刀工技藝是我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝中的奇葩，刀工技藝的變化、巧妙、博大精深，無(wú)國(guó)…

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一個(gè)人也得下廚房

林欣浩 著

從來(lái)沒(méi)進(jìn)廚做過(guò)飯？恭喜！因?yàn)榉_(kāi)《一個(gè)人也得下廚房》后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，…

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花樣果盤(pán)（完全保存版）

（日）平野泰三 著，鄭悅 譯

《花樣果盤(pán)（完全保存版）》詳細(xì)地介紹了50多種常見(jiàn)水果的切法、拼法，并教授…

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下廚記

邵宛澍 著

說(shuō)的都是普通人家日常餐桌上見(jiàn)得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”只能在…

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餐巾折花

陳萌 編著

《餐巾折花》主要介紹杯花（植物篇和動(dòng)物篇）、盤(pán)花近60例餐巾折花的制作圖解…

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家庭烹飪一本通

華文圖景項(xiàng)目組 編

食是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)哲學(xué)，更是一門(mén)藝術(shù)。在眾多的家庭主婦眼里，美食既是…

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