01烹調(diào)工藝基礎(chǔ)
02中式面點制作
03菜點美化與裝飾
04中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷…
05烹飪果蔬雕刻
06烹飪技術(shù)與營養(yǎng)
07中華傳統(tǒng)食材叢書 傳統(tǒng)食…
08烹飪基本技巧
09西式點心
10學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理
周毅 主編
精細作品快捷制作食雕掏刀技法：是一種靈活運用特殊運刀技能并結(jié)合特種刀具使…
可購
浙江省人力資源和社會保障廳，浙江省職業(yè)技…
《中式烹調(diào)師（技師、高級技師）/職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定教材》的編寫依據(jù)《國家職…
孔令海 著
本書從11個方面來設(shè)計雕刻作品。內(nèi)容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…
劉雪峰 等主編
《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…
李福軍 編著
《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍?！秷D解食品雕刻技法》內(nèi)容提要：這是一本…
食尚文化 組織編寫
《新款·果盤造型200例》為您準備200余例各式果盤的制作圖解，圖片豐富，…
張正才，張正龍，邵建華 編
《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…
黨恩成，郁培成 編
《集體伙食菜肴標準化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
《集體伙食菜肴標準化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…
周振文 著
《蔬果切雕盤飾中西式排盤（超值版）》以圖文結(jié)合形式，在介紹蔬果切調(diào)基本技…
馮玉珠 編著
本教材綜合了創(chuàng)造學(xué)、思維學(xué)、烹飪工藝學(xué)等多學(xué)科知識，以菜點創(chuàng)新活動為中心…
高品致 編著
每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…
王森 主編
中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重…
典尚文化工作室 編著
一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲…
張家清 著
本書分為五部分：糖藝基礎(chǔ)知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），…
（英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯
《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材…
中國的食雕藝術(shù)歷史悠久，隨著時代的發(fā)展，其風(fēng)格獨特、技藝精湛的刀法，已經(jīng)…
李哲 著
《跟國賓大廚學(xué)買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、…
陳曦 著
本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉…
周琪 主編
本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內(nèi)容作了簡要的敘述，并對烹調(diào)的各個流程…
李斌海 主編
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室李斌海老師編寫…
張波 主編
《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將…
本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方…
黃剛平 主編
本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…
姜濤，常學(xué)軍 主編
《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…
祁可斌 主編
《中式面點師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標準，緊密結(jié)合中式面點師（初級）技能…
雷東 編著
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的上冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
馮勝文 主編
馮祥文主編的《烹飪原料學(xué)》從十一個方面論述了烹飪原料學(xué)課程體系的全部內(nèi)容…
邵宛澍 著
邵宛澍編著的《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外…
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤…
戴桂寶，王圣果 編著
戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學(xué)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…
曹仲文 主編
《烹飪設(shè)備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、…
《中國食品雕刻藝術(shù)：動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學(xué)方面積累經(jīng)驗，摸…
本書是《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知…
藍武強 主編
名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍武強主編的《學(xué)醬料6000例》介紹了…
李濤 著
糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進的。有些人認…
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