01水臺工作（第2版）
02地中海的烹飪風(fēng)格
03西式面點技術(shù)
04中華傳統(tǒng)食材叢書 花卉卷…
05方樹光經(jīng)典潮州菜技法
06冷拼制作技藝
07中華傳統(tǒng)食材叢書 干堅果…
08地中海烹飪：法國
09食物與創(chuàng)新
10西式點心
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容…
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劉敏，雙福，朱太治 主編
中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長， “吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…
曹鳳雷 編著
隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進步和發(fā)展，家政服務(wù)職業(yè)遇到了前所未…
許源 編著
作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…
楊霞 主編
隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…
閻紅，王蘭 主編
本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出教學(xué)所需的必備基礎(chǔ)理淪…
李保定 主編
烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…
張首玉 主編
本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…
吳敬濤 主編
《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…
錢以斌 著
創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩?！妒场?/p>
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>
史正良，蘭明路 著
史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從…
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
朱太治，雙福 主編
《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…
雙福，朱太治 主編
水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨常…
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
陸理民 主編
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚學(xué)生個性…
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
姚慶功 主編
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…
陳孟金 主編
《時尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…
孔令海 著
《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計的理論知識、果醬盤飾…
郝東霞 編
烹飪是建立在對食材性格認(rèn)識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…
江獻珠 作
江獻珠為了尋回失傳的點心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進入酒樓當(dāng)點心女…
江獻珠 著
汪幸生 著
《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型…
尹忠勇，于潔 主編
《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識自己所要…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…
張學(xué)國 著
本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…
王森 主編
作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多…
李東學(xué) 主編
本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…
羅家良 主編
糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…
周毅 主編
一個有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進的方向。在實現(xiàn)目標(biāo)的過程中往…
劉天富 編
《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術(shù)、配…
于宇，周繼敏 主編
編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…
陳洪華，李祥睿 主編
《烹飪調(diào)味實用手冊》簡要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識、…
黃梅麗 等編著
這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…
牛國平，牛翔 著
《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…
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