01桂菜制作實訓教程
02烹飪果蔬雕刻
03中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實卷…
04中華傳統(tǒng)食材叢書 蔬菜卷…
05中式原料知識與加工
06砧板工作(第2版)
07烹調(diào)技術:中式冷菜與冷拼…
08上雜與炒鍋(第2版)
09日本主廚筆記:拉面專業(yè)教…
10四時素食格物:非遺烹飪技…
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本書精選了80道用電飯煲烹制的美食,有飯有菜,有湯有粥,有甜品有面食,有把…
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黎娜 主編
《7天學會料理》精選500余款人們常吃的各國風味料理,包括壽司、刺身、燒物、…
董國成 主編
《電壓力鍋美味菜肴》是一本教你用電壓力鍋制作美味菜肴的菜譜書。全書分為燒…
吳昊天 等主編
吳昊天、吳杰主編的《廚師入門常用菜精選》是一本專門為初學廚師和在崗初、中…
張定成 主編
本書主要內(nèi)容包括面塑基礎知識、面塑制作方法和面塑作品欣賞三部分。面塑基礎…
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施明寬,胡龍 主編
本書作者施明寬先生和胡龍先生是我的摯友,曾一起共事多年。早年二人皆拜師中…
雷東 著
《烹飪調(diào)味大全》為作者多年苦心研究和工作積累的精心之作,力求在“調(diào)味”上…
王巍 主編
《15分鐘快捷營養(yǎng)便當》選擇簡單易做的多款菜式,進行 巧妙搭配,葷素組合,…
(美)埃瓜拉斯,(美)弗萊德里克 著,楊…
本書解答了101個西餐烹飪中的關鍵問題.從西餐基本知識的解疑,到西餐烹飪技…
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(法)斯特凡納·比羅, 塞西爾·科
本書由美食設計領域先鋒斯特凡納·比羅和美食專欄記者塞西爾·科合作…
犀文圖書 編著
《盤飾基礎技法》一書,從盤飾基礎知識講起,介紹了盤飾的常用材料、盤飾的運…
飲食生活編委會 編著
《我的第一本菜譜》是專門為第一次下廚的新手精心設計的,從采買、清洗講起,…
張奔騰 主編
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李自力,謝維光 著
《中國烹飪基本功訓練教程》為教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導…
曾潔 主編
全書共分為九章,具體包括:烹飪化學概述、水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維…
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楊湧 主編
楊湧等編著的《茶藝服務與管理實務》突破傳統(tǒng)教材編寫模式,緊密結合崗位工作…
犀文圖書
本書按照不同的主題分為花果草木、禽鳥、水產(chǎn)昆蟲、祥獸、人物、情趣小品、建…
上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫
張桂芳主編的這本《中式面點師(5級)(第2版)》由人力資源和社會保障部教材…
朱水根
朱水根主編的《中國名菜制作技藝》以烹飪專業(yè)特有的應用性操作的工藝、流程為…
馬建國 著
糖藝是用糖熔化后進行捏塑的食品藝術。可以獲得光澤如綢緞般或者晶瑩剔透的效…
北京唐人美食職業(yè)技能培訓學校組織 編寫,…
面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用,是中餐廚師的基本…
羅家良 主編
羅家良編著的《果醬畫盤飾圍邊》主要內(nèi)容包括:果醬畫圍邊概論;畫盤技法實例…
周武杰 主編
《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材:爐臺實戰(zhàn)技藝》針對中等職業(yè)教育…
茅建民 主編
曹恒昌 主編
《中式烹調(diào)速成教程》是一本專為廣大廚師編寫的中式烹調(diào)速成教程,由多位富有…
沈躍,平學仁 主編
職業(yè)教育也可以說是技能教育,即讓學習者學會一項技能?!吨惺脚胝{(diào)實訓教程》…
李茂華 編
本書是根據(jù)《國家職業(yè)技能標準》中對中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關鑒定要…
高行恩
《烹調(diào)工藝基礎》具有以下幾個特點:第一,與企業(yè)生產(chǎn)實際相結合,由企業(yè)一線…
(日)田井典子,(日)石井陽子 著
在北京的臺灣友人家里一次聚餐會上,第一次碰到典子和陽子兩位。其實在見面之…
白學彬 著
菜肴的視覺美歷來在烹飪中起到非常關鍵的作用。用廚房里常見的食物和工具,為…
賀峰 主編
本書主要展示2011年4月10日在山西大同雁北賓館舉辦的“百廚文化”杯海峽兩岸…
文歧福,鄧超 主編
本書是在國家級精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編…
朱永松,等 編
《餐飲贏家:創(chuàng)意盤頭與果醬圍邊》分糖藝盤頭、面塑盤頭和果醬圍邊三部分介紹…
陳志田 著
您想學做料理、西餐嗎?您知道去餐廳必吃、必點的料理菜是什么嗎? 史上最精…
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本書立足于專業(yè)性、行業(yè)性、實用性和前瞻性,在內(nèi)容上涵蓋冷盤制作和食品雕刻…