烹飪工藝技術(shù)

江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校

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超簡(jiǎn)單蔬果料理切法100（1）

鄭元魁 著

本書日本最新美食話題，食材刀工秘笈大公開(kāi)！這里有東瀛美食雜志評(píng)選的10大必…

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中華食雕藝術(shù)教程：龍雕

趙春源編著

在幾千年華夏文化的傳統(tǒng)歷史中，中國(guó)烹飪文化中食品雕刻乃是有著悠久歷史、任…

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現(xiàn)代家庭廚藝

吳春著

物質(zhì)富裕，雖然解決了溫飽問(wèn)題，由營(yíng)養(yǎng)不足所引起的疾病已基本消失。但物極必…

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廚房小竅門1001例

快樂(lè)生活1001編委會(huì)編

廚房雖是一方小天地，卻可以大展身手，現(xiàn)代人的生活是以分鐘計(jì)算的，如何在這…

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新編動(dòng)物雕技法與應(yīng)用

杜文利主編

食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助…

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新編瓊脂雕技法與應(yīng)用

韓曉輝主編

食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助…

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大酒樓特色菜（下）

胡濱主編

《大酒樓特色菜》收錄了160多款熱銷的特色菜、招牌菜。這些名菜是從馳名國(guó)內(nèi)…

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大酒樓特色菜（上）

胡濱主編

《大酒樓特色菜》收錄了160多款熱銷的特色菜、招牌菜。這些名菜是從馳名國(guó)內(nèi)…

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宴會(huì)策劃指南

伍福生著

曾有不少人對(duì)我說(shuō)，如果有l(wèi)萬(wàn)元去投資創(chuàng)業(yè)，他會(huì)選擇開(kāi)一間小食店。如果有10…

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中式烹調(diào)

劉天富 編

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)出現(xiàn)了空前的繁榮。眾多…

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西式烹飪工藝與實(shí)訓(xùn)

郭亞冬，王美萍主編

本教材為國(guó)家級(jí)職業(yè)教育培訓(xùn)規(guī)劃教材，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司推薦，適…

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中餐烹調(diào)工藝（烹飪類）

江衛(wèi)忠

本書為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)…

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烹飪?cè)霞俺跫庸?/a>

瓊脂雕

劉銳著

《中華食品雕刻精華叢書：瓊脂雕》是國(guó)內(nèi)第一本全面系統(tǒng)地介紹瓊脂雕技藝的書…

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專業(yè)烹飪（第4版）

（美）韋恩·吉斯倫（Wayne Gisslen）…

本書能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達(dá)到專家級(jí)水平。在烹飪和餐飲藝術(shù)方面…

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廚房里的哲學(xué)家

（法）布里亞·薩瓦蘭（Jean-Anthelme…

“動(dòng)物吃食，人吃飯，唯獨(dú)有格調(diào)的人才知道去品味?！北緯俏鞣矫朗澄膶W(xué)的經(jīng)…

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醬料拌面炒飯

臺(tái)灣生活品味文化有限公司編著

一碗拌面醬，一盤快炒飯：色、香、味、濃、盡在其中！ 干拌醬、鹵肉醬、涼面…

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中式面點(diǎn)制作知識(shí)與技能

卓光蘭

本教材依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對(duì)旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫。…

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中式烹調(diào)師.初級(jí)

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絕妙醬料114種

臺(tái)灣生活品味文化有限公司編著

一趟色香味俱全的“味型”之旅。 酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸，都是我們每天…

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吃香喝辣調(diào)味醬

臺(tái)灣生活品味文化有限公司編著

一趟色香味俱全的“味型”之旅。 酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸，都是我們每天…

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名師川菜廚藝百問(wèn)：鮮醇篇

劉自華 等著

提到川菜，人們立刻就會(huì)想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，還有那膾灸人口的“魚香…

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名師川菜廚藝百問(wèn)（麻辣篇）

劉自華，解麗娟，劉然著

麻辣是川菜獨(dú)有之特色，更為喜川菜人們所津津樂(lè)道。但怎樣調(diào)制才稱得上是真正…

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百姓自制肉類食譜1000例：肉類菜譜烹飪技法全書

范林工作室編著

本書介紹了以畜禽肉類為主料的菜肴烹飪方法和技巧1000例。包括豬、牛、羊、狗…

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烹飪實(shí)用辭典：漢英對(duì)照

徐世陽(yáng)編著

本辭典是以中國(guó)烹飪常用詞匯和專業(yè)術(shù)語(yǔ)為主的分類此辭典，具有一般中國(guó)鵬分辭…

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創(chuàng)意蔬果切雕（立體造型篇）

陳肇豐，周振文著

中國(guó)菜向來(lái)以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤…

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餐館實(shí)用調(diào)味

伍福生著

本書是一本關(guān)于調(diào)味方面的書籍，對(duì)調(diào)味的起源、調(diào)味料的分類及特點(diǎn)、調(diào)味汁的…

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實(shí)用烹飪技術(shù)

劉公度等

本書提供了一部份實(shí)用的烹飪技巧和做法

水果拼盤

彭發(fā)元，潘林主編

在我國(guó)，水果雕刻歷史悠久。據(jù)史書記載，北宋時(shí)每年農(nóng)歷七月初七，汴京人將瓜…

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新編花色拼盤藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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創(chuàng)意蔬果切雕（圍邊、果盤、杯飾篇）

陳肇豐，周振文著

中國(guó)菜向來(lái)以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤…

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新法瓜果切雕秀：花的夢(mèng)幻組合

李加樂(lè) 著

本書所展現(xiàn)的瓜果切雕造型是充分運(yùn)用新型異形組合模具刀的功能，以幾何構(gòu)圖變…

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中國(guó)烹飪大師作品精粹（王春山專輯）

楊柳總主編；王春山編著

《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專業(yè)委員會(huì)50多名委員…

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中國(guó)烹飪大師作品精粹（何逸奎專輯）

楊柳總主編；何逸奎編著

《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專業(yè)委員會(huì)50多名委員…

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創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾

陳肇豐，周振文著

中國(guó)菜向來(lái)以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤…

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面塑與佳肴

張永蘭 編著

本書是人物面塑的入門讀物，介紹了人物面塑的各種技法。采用分解圖詳述基本技…

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新編食品雕刻藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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