01簡單烹飪的藝術(shù)
02砧板工作（第2版）
03中式原料知識與加工
04中華傳統(tǒng)食材叢書 熱帶水…
05中華傳統(tǒng)食材叢書 溫寒帶…
06菜單設計（烹飪類專業(yè) 第…
07重慶地標菜（1）
08中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷…
09日本主廚筆記：拉面專業(yè)教…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
何彬 著
刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國…
可購
牛京剛，李寅 編
《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙…
廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著
嶺南家庭餐制作技能
向軍，王辰 編
《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”…
熊曙明，李慶彬，林海明 著
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的…
羅家良 編
《創(chuàng)意盤飾》主要介紹了盤飾的創(chuàng)意設計和制作方法。全書共分七部分，分別為：…
溫雪秋，何建明 編
《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級酒…
斯波 著
本書作者經(jīng)過長達十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…
韋昔奇，趙品潔，楊俊 編
《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…
任昌娟 著
中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
本書內(nèi)容為初級、中級、高級西式烹調(diào)師應掌握的知識和技能。
邵國俊 著
本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…
彭文明 編
《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷…
莊惠，沈暉 編
《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設的具體要求和高等職業(yè)教育的特點編寫，在內(nèi)…
莊永全，朱立挺 編
《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…
俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…
《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》內(nèi)容汲取了…
嚴金明，石寶生，劉建鵬 著
陸雙有 著
食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用一些…
余正權(quán) 著
本教材主要針對中職學校教學使用，教材內(nèi)容主要是對中式面點的詳細介紹，面點…
羅家斌 著
中式烹調(diào)技術(shù)是理論實踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…
陳霞，朱長征 著
周毅，龍群華 著
周毅基礎(chǔ)食雕————創(chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學起， 基礎(chǔ)作品…
李永軍，張霞 著
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點心制作的…
陳平輝，巫炬華 著
本書依據(jù)國家職業(yè)標準中的中式烹調(diào)資格標準，對應廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)…
羅文，馮明會 著
川式面點泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面…
張菁，尹浩英 編
《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括烹飪工藝…
康有榮，郭玉華，梁玉婷，彭文雄 著
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實用品…
蘇俊豪 著
《圖解創(chuàng)新港式點心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）》使用平凡的食材，…
鐘志惠，沈力勻 編
《西式面點工藝與實訓（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，餐飲類專業(yè)…
薛黨辰 著
《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材中的一個品…
馬健鷹 著
本書以研究中國烹飪學各學科性質(zhì)、內(nèi)容特點及學科間的關(guān)系為主要內(nèi)容，從理論…
何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編
《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應用型本科旅游院?！?/p>
張海豹，徐孝洪 著
作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，本書主要分為5大部分：走進川菜、…
童光森，彭濤 著
烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工…
馬健雄，楊繼杰，譚子華 著
本書是作者基于工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學改革和實踐的基礎(chǔ)上將“…
吳子彪，馮智輝，劉遠東 著
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學…
劉雪峰，夏琳，滕家華 著
《烹飪工藝美術(shù)（第二版）（中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》以烹…
人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設司 著
中式面點師國家基本職業(yè)培訓包是集培養(yǎng)目標、培訓要求、培訓內(nèi)容、課程規(guī)范、…
許映花 著
本教材與《西點制作工藝（第二版）》配套使用，主要內(nèi)容包括西式面點實驗室管…
楊愛民，范濤，李東文 著
本教材是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職…
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