粵式酒樓名廚名菜

群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì) 編

《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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烹飪工藝美術(shù)

徐軍 著；徐軍 編

《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪?cè)煨蛨D案、烹飪圖…

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烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

唐博，于興建，陳應(yīng) 編

烹飪是對(duì)食材進(jìn)行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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食品雕刻

韋昔奇，陳書偉，張貴 著

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊(cè)（第四版）

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冷拼藝術(shù)

韋昔奇，武小軍，張貴 著

《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)…

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刀工技能

楊征東 編

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，…

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刀工技術(shù)

趙品潔，唐博，劉源 著

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，刀工操作的基本姿勢(shì)入…

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西餐工藝

付文龍 著

《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要…

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西點(diǎn)工藝

車京云 著

本書共4個(gè)項(xiàng)目，10個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

楊征東 著

本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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勺工技能

陳衛(wèi)東 著

本書共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢(shì)、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合…

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中式烹調(diào)工藝

楊征東 編

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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冷拼與食品雕刻

蔡廣程 編

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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烹飪?cè)希ǖ诙妫?/a>

陳金標(biāo) 編

《烹飪?cè)希ǖ诙妫犯鶕?jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）

人力資源和神會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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花色拼盤設(shè)計(jì)與制作

錢峰，許鑫 編

《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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烹飪?cè)?/a>

冷拼制作工藝

張勝來，劉文勇，郝志闊 編

《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

張延波 編

《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個(gè) 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪?cè)铣醪郊印?/p>

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周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）

周毅 著

周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊(cè)）包含動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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烹飪營養(yǎng)與配餐

杜立華 編

《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個(gè)模塊，分別是走進(jìn)營養(yǎng)、識(shí)別營養(yǎng)、保護(hù)營養(yǎng)、調(diào)配…

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精選肉制品配方338例

翟懷鳳 編

本書詳細(xì)介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點(diǎn)等，書中收錄的配…

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烹飪概論

馮玉珠 編

《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項(xiàng)教材，體現(xiàn)了項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、…

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大廚不傳的食材處理技法

沈健基，雙福 編

本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…

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飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題冊(cè)（第3版）

盧紅華 編

《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（第3版）習(xí)題冊(cè)》與教材配套習(xí)題冊(cè)，有選擇、判斷、簡答、…

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烹飪?cè)现R(shí)習(xí)題冊(cè)（第三版）

周宏 編

《烹飪?cè)现R(shí)（第三版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，…

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菜點(diǎn)酒水知識(shí)

賀正柏 編

《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點(diǎn)、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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面點(diǎn)技術(shù)習(xí)題冊(cè)（第3版）

孫長杰 編

《面點(diǎn)技術(shù)（第3版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，參照…

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教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《教學(xué)菜 淮揚(yáng)菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌…

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教學(xué)菜 魯菜（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《教學(xué)菜 魯菜（第四版）》共分十章，結(jié)合大量實(shí)例，分別介紹了拌、熗、腌、…

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西式面點(diǎn)技術(shù)（第二版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《西式面點(diǎn)技術(shù)（第二版）》共七章，分別為西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料知…

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烹飪美學(xué)（第四版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《烹飪美學(xué)（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)習(xí)題冊(cè)（第三版）

中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編

《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)（第三版）習(xí)題冊(cè)》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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烹飪?cè)蠈W(xué)（第2版）

王蘭，崔桂友 編

《烹飪?cè)蠈W(xué)（第2版）》特點(diǎn)：1.先進(jìn)性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…

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面點(diǎn)技術(shù)（第三版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

《面點(diǎn)技術(shù)（第三版）》共分六章，分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運(yùn)用，制…

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風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理

高原菊 編

《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識(shí)、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…

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