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  • 精致蔬果切雕美學技法

    精致蔬果切雕美學技法

    周振文 著

    本書主要內(nèi)容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式…

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  • 中餐烹飪制作

    中餐烹飪制作

    余德平 著

    本書一方面著力于理論與實踐相結(jié)合，強調(diào)實踐教學的重要性。著重實踐教學，便…

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  • 圖解果蔬盤飾技藝

    圖解果蔬盤飾技藝

    楊順龍 著

    《圖解果蔬盤飾技藝》選取常見、好用、快速易學的簡易造型——果蔬雕刻盤飾為…

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  • 中式面點工藝與實訓

    中式面點工藝與實訓

    邵萬寬 編

    隨著中式面點的快速發(fā)展，《中式面點工藝與實訓》內(nèi)容有必要做與時俱進的調(diào)整…

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  • 西點工藝與實訓

    西點工藝與實訓

    陸理民，邵萬寬 編

    《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要線索，構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當班包房、當…

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  • 川味火鍋配方揭秘

    川味火鍋配方揭秘

    蘭玉，田力 著

    本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調(diào)配，制作方法、菜品…

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  • 烹飪技術(shù)實訓教程

    烹飪技術(shù)實訓教程

    袁新宇 著

    《烹飪技術(shù)實訓教程（新編全國高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材）》以烹飪工藝為…

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  • 烹飪

    烹飪

    易薦萍 編

    《烹飪》從烹飪市場的實際需要出發(fā)，首先介紹了烹飪工作的職業(yè)要求；接著詳細…

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  • 大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解

    大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解

    陳常選，雙福 著

    《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實踐全公開，著重講…

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  • 中式烹調(diào)實訓教學菜譜

    中式烹調(diào)實訓教學菜譜

    嚴祥和 編

    由嚴祥和主編的《中式烹調(diào)實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教…

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  • 我是一名廚師

    我是一名廚師

    韓小霞 著；真果果 編；沈冰 繪

    《我是一名廚師/職業(yè)啟蒙》講的是一個小男孩喜歡做各種各樣的飯菜，他有非?！?/p>

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  • 精巧小糖藝制作圖典

    精巧小糖藝制作圖典

    王森 編

    《精巧小糖藝制作圖典》共分為理論篇、實踐篇和欣賞篇三大部分。理論篇詳盡介…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學計劃和教學大綱（中式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學計劃和教學大綱（中式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)教學計劃和教學大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學計劃和教學大綱（西式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學計劃和教學大綱（西式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)教學計劃和教學大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 燒鹵制作圖解2

    燒鹵制作圖解2

    潘英俊 著

    《燒鹵制作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業(yè)、實用為宗旨，*次披…

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  • 烤食代：全面的中西式燒烤寶典

    烤食代：全面的中西式燒烤寶典

    劉冠雄，張樹鳴 著

    《烤食代：全面的中西式燒烤寶典》特色：品種豐富做法多樣《烤食代：全面的中…

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  • 西式面點工藝與實訓（第二版）

    西式面點工藝與實訓（第二版）

    鐘志惠 編

    《西式面點工藝與實訓（第二版）》圍繞西點三大類型面包、蛋糕、點心全面、系…

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  • 擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    [英] 卡拉·霍布迪，[英] 喬·丹伯…

    在這本書中，我們介紹了食物擺盤的規(guī)則和樣式，使你在自己家里能成為一個藝術(shù)…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 圖解冷拼制作技藝

    圖解冷拼制作技藝

    王炳華 著

    本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生…

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  • 烹飪學導(dǎo)論

    烹飪學導(dǎo)論

    馮玉珠 編

    《烹飪學導(dǎo)論》是高職院校烹飪、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。《烹飪學導(dǎo)論》結(jié)…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學理念、方法和內(nèi)容，注重理論…

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  • 烹飪學基本原理

    烹飪學基本原理

    季鴻崑 著

    《烹飪學基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…

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  • 西式烹調(diào)實訓

    西式烹調(diào)實訓

    李曉 編

    《西式烹調(diào)實訓（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    李增，宋開炳 編

    本書主要介紹了菜品的設(shè)計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…

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  • 卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)：淮揚名點制作

    卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)：淮揚名點制作

    丁玉勇，張麗，趙翠云 編

    中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…

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  • 烹飪實用英語

    烹飪實用英語

    汪與晴 著

    《烹飪實用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…

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  • 食雕盤飾寶典

    食雕盤飾寶典

    白學彬 編

    介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻…

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  • 星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    霍海鋒 著

    盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>

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  • 烹調(diào)工藝實訓（提高篇）

    烹調(diào)工藝實訓（提高篇）

    徐書振

    本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓、模塊二熱…

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  • 中式面點制作（第二版）

    中式面點制作（第二版）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員…

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  • 烹調(diào)工藝實訓（基礎(chǔ)篇）

    烹調(diào)工藝實訓（基礎(chǔ)篇）

    徐書振

    《烹調(diào)工藝實訓》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個模塊，…

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  • 冷拼與食品雕刻（第二版）

    冷拼與食品雕刻（第二版）

    人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …

    《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識，冷菜制作…

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  • 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    許啟東 編

    《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…

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  • 海味采購食用圖鑒

    海味采購食用圖鑒

    鄺裕棠 著

    《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…

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  • 海鮮采購食用圖鑒

    海鮮采購食用圖鑒

    袁仲安 著

    本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

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