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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 新編面雕盤飾與裝盤藝術(shù)

    新編面雕盤飾與裝盤藝術(shù)

    張希偉等編

    食品面雕以它經(jīng)濟(jì)快捷、色彩艷麗、造型逼真、簡(jiǎn)單易學(xué)，并且具有多變性、靈活…

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  • 新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用

    新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用

    白學(xué)彬主編

    本書詳細(xì)的介紹了雕刻的步驟，并附有精美的圖解實(shí)例。大師的絕技奉獻(xiàn)，是學(xué)藝…

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  • 中國(guó)烹飪辭典（增訂版）

    中國(guó)烹飪辭典（增訂版）

    李廷芝主編

    一、本辭典包括烹飪一般、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法、植物性原料、動(dòng)物性原料、面點(diǎn)…

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  • 花雕

    花雕

    海飛著

    這是一個(gè)四十年代江南小鎮(zhèn)上女人與酒的故事，與情欲、旗袍、烏篷船與江南小鎮(zhèn)…

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  • 新編西餐盤飾與裝盤藝術(shù)

    新編西餐盤飾與裝盤藝術(shù)

    李賓主編

    本書包括開胃頭盤盤飾、開胃頭盤盤飾實(shí)例、湯的盤飾、沙拉的盤飾、沙拉盤飾實(shí)…

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  • 中餐烹調(diào)技術(shù)

    中餐烹調(diào)技術(shù)

    賈人衛(wèi)，王小敏編著

    《中餐烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專業(yè)的一門專業(yè)課教材。本書以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)…

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  • 冷拼雕刻技藝

    冷拼雕刻技藝

    朱云龍主編

    20世紀(jì)90年代以后，我國(guó)烹飪技藝的發(fā)展突飛猛進(jìn)，冷拼工藝和食品雕刻無(wú)論從技…

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  • 面點(diǎn)制作技術(shù)

    面點(diǎn)制作技術(shù)

    秦輝，林小崗主編

    本書以突出專業(yè)理論、專業(yè)操作技能和職業(yè)能力測(cè)評(píng)三方面的內(nèi)容為重點(diǎn)，對(duì)中式…

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  • 揚(yáng)州風(fēng)味面點(diǎn)制作

    揚(yáng)州風(fēng)味面點(diǎn)制作

    李朝寶等編寫；江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校編著

    本書系《揚(yáng)州“三把刀”技藝系列教材》之一。內(nèi)容包括膨松面制品48種、水調(diào)面…

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  • 家庭烹調(diào)解難330題

    家庭烹調(diào)解難330題

    葉連海，郝淑秀編著

    這是一本專門教你如何解決烹調(diào)難題的大眾科普讀物。書中針對(duì)家庭烹調(diào)中經(jīng)常遇…

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  • 西餐烹調(diào)技術(shù)（跨高職高專）

    西餐烹調(diào)技術(shù)（跨高職高專）

    陸理民編著

    本書的特點(diǎn)如下：第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行為適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所…

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  • 咖喱醬完全收錄：頭一次煮咖喱醬就上手的實(shí)用工具書

    咖喱醬完全收錄：頭一次煮咖喱醬就上手的實(shí)用工具書

    董孟修著

    本套食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門小吃，帶你進(jìn)入幸…

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  • 酒吧操作手冊(cè)

    酒吧操作手冊(cè)

    陳忠良編著

    酒吧操作是一門精致和生活藝術(shù)！本書集合作者20多年實(shí)際操作和教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，精…

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  • 中式烹調(diào)工

    中式烹調(diào)工

    張社昌主編

    四川省機(jī)關(guān)事業(yè)單位技術(shù)工人考試教材：本書根據(jù)人事部和省人事廳有關(guān)政策，結(jié)…

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  • 中式烹調(diào)工藝學(xué)

    中式烹調(diào)工藝學(xué)

    姜毅，李志剛編著

    教育部高等職業(yè)教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè) 旅游服務(wù)與管理（飯店）專業(yè)推薦教材。…

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  • 廚師長(zhǎng)金牌菜100味

    廚師長(zhǎng)金牌菜100味

    聶陽(yáng)主編

    為弘揚(yáng)祖國(guó)飲食文化，從市場(chǎng)實(shí)用出發(fā)，滿足廣大廚師提高廚藝的要求，提高飯店…

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  • 李順才食雕技法

    李順才食雕技法

    李順才編著

    菜肴中起畫龍點(diǎn)睛之筆的食品雕刻工藝，歷史悠久，技藝精湛，是中國(guó)飲食文化中…

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  • 新編仕女雕技法與應(yīng)用

    新編仕女雕技法與應(yīng)用

    管曉寧，趙玫芳編著

    本書除了詳盡地介紹了仕女雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了仕女雕經(jīng)典作品100…

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  • 新編食品雕刻實(shí)用圖案集

    新編食品雕刻實(shí)用圖案集

    羅家良

    本書除了詳盡地介紹了食雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品30多幅，部分…

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  • 廚師操作實(shí)務(wù)

    廚師操作實(shí)務(wù)

    陳永清主編

    本書獻(xiàn)給廣大職業(yè)廚師、廚師班學(xué)員和烹調(diào)愛好者。書中精選320道菜譜，以浙江…

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  • 新編花鳥獸雕技法與應(yīng)用

    新編花鳥獸雕技法與應(yīng)用

    鄭海編

    本書除了詳盡地介紹了食雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品200多幅，部…

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  • 美食生活巧與忌

    美食生活巧與忌

    阿香編著

    《美食生活巧與忌》分上下兩篇，從科學(xué)、實(shí)用的角度出發(fā)，介紹了巧用廚具、巧…

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  • 怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)

    怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)

    劉自華主編；解麗娟[等]編著

    這是一本專為廣大廚師編寫的實(shí)用工具書。書中以專業(yè)廚師、烹飪技校師生以及餐…

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  • 蔬菜切雕（實(shí)用篇）

    蔬菜切雕（實(shí)用篇）

    李吉川著

    本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者短期內(nèi)了解并掌握刀…

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  • 名店看家菜

    名店看家菜

    浙江東方大酒店編

    杭幫菜取料廣泛，烹調(diào)精巧，尤以鮮嫩味真而見長(zhǎng)。因地域特殊，集江、河、湖、…

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  • 食品雕刻技法教學(xué)系列叢書（2 人物與龍鳳造型）

    食品雕刻技法教學(xué)系列叢書（2 人物與龍鳳造型）

    李初華主編；嚴(yán)朝輝攝影

    本書分為三部分，內(nèi)容包括食雕概述、人物雕刻技法與造型和龍鳳雕刻技法與造型…

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  • 食雕精選（花鳥集）

    食雕精選（花鳥集）

    喻成清編

    本書精選了100種不同風(fēng)格的花、鳥食雕作品，介紹了常用的花、鳥雕刻技法及制…

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  • 創(chuàng)意切雕大師（3 盤飾應(yīng)用）

    創(chuàng)意切雕大師（3 盤飾應(yīng)用）

    李吉川著

    本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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  • 圍邊群芳譜

    圍邊群芳譜

    趙國(guó)梁 主編

    本書匯集100余幅菜肴圍邊實(shí)例，大都用切雕技法制作，作品立意新穎，構(gòu)思精巧…

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  • 創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

    創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

    李吉川著

    本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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  • 來(lái)塊餅：發(fā)面、燙面、異國(guó)點(diǎn)心

    來(lái)塊餅：發(fā)面、燙面、異國(guó)點(diǎn)心

    趙柏淯著

    本書從面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)出發(fā)，先介紹了面點(diǎn)制作的工具和烹飪方法，然后介紹了燙…

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  • 燒爆

    燒爆

    周文棟編著

    本書主要介紹了紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒和辣燒，以及油爆、醬爆、蔥爆和…

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  • 菜肴調(diào)味寶典

    菜肴調(diào)味寶典

    李樂清主編；楊琳等編寫

    家常菜肴的制作，可以分為烹飪和調(diào)味兩個(gè)基本方面。常言說(shuō)得好：“開門七件事…

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  • 炸煎

    炸煎

    周文棟編著

    炸和煎的食物，香味四溢，色澤奪目，形狀美觀，色、香、味任何一點(diǎn)都能引人食…

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  • 西餐烹飪實(shí)務(wù)

    西餐烹飪實(shí)務(wù)

    李榮耀，洪錦怡，曾淑鳳編著

    《西餐烹飪實(shí)務(wù)》共分15章。包括概論，認(rèn)識(shí)廚房，度量衡、溫度、重量及容積單…

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  • 活用醬料 美味菜單

    活用醬料 美味菜單

    臺(tái)灣生活品味文化公司編著

    鹵汁、醬汁，在每一道菜中扮演著畫龍點(diǎn)睛的角色，它會(huì)讓您覺得平淡無(wú)奇的家?！?/p>

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  • 微波爐烹飪?nèi)腴T

    微波爐烹飪?nèi)腴T

    陳永清主編

    中國(guó)烹飪是中華民族燦爛文化寶庫(kù)中的一份瑰寶，它凝聚著廣大廚師的智慧結(jié)晶，…

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  • 煲仔類 火鍋類

    煲仔類 火鍋類

    周文棟主編

    有人不愛下廚炒菜，原因是炒完一盤菜往往把自己弄得滿身大汗，渾身油膩，有一…

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  • 煲

    煲

    周文棟主編

    本書詳盡介紹了“煲”的技巧與方法，制作實(shí)例豐富，參照本書方法隨心制作一款…

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  • 燉

    燉

    周文棟主編

    本書是一本專門介紹燉制菜肴的專著。介紹了中華菜肴烹調(diào)方法中“燉”的技術(shù)要…

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