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  • 新編食雕技法及實例

    新編食雕技法及實例

    花惠生主編;南京金陵飯店編著

    本書分為兩大部分。第一部分為食品雕刻基礎理論;第二部分為雕品應用實例及制…

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  • 中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案

    中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案

    教育部職業(yè)教育與成人教育司,教育部職業(yè)技…

    本書內(nèi)容包括中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設置、主干專業(yè)課程教學基本要求、專業(yè)…

  • 中式面點

    中式面點

    邵萬寬主編

    本書內(nèi)容全面,涉及面廣。為實施《中式面點師國家職業(yè)標準》,在本教材的使用…

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  • 西式烹飪

    西式烹飪

    孫在榮主編

    為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平,國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過…

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  • 食品雕刻(9 王西俊水果雕切藝術)

    食品雕刻(9 王西俊水果雕切藝術)

    王西俊編著;龍奇俊攝影

    本書采錄的都是作者精心制作又美觀實用的作品,充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性,…

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  • 廚師學藝(冷菜篇)

    廚師學藝(冷菜篇)

    張延年主編

    本書是廚師學藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主,用簡潔明了的文字介紹了各種…

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  • 時尚菜肴調(diào)味料配方

    時尚菜肴調(diào)味料配方

    趙國梁編著

    中國烹飪有著悠久的歷史,在漫長的歲月中,一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…

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  • 主題果蔬雕刻

    主題果蔬雕刻

    范強著;許曄撰稿;范強攝影

    編輯推薦:全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動物樂園、吉祥人物和瓜雕…

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  • 廚師學藝(湯菜篇)

    廚師學藝(湯菜篇)

    張延年主編

    本書介紹100例湯菜的制作方法,這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…

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  • 謎語三級跳

    謎語三級跳

    陳振桂編著

    現(xiàn)在,讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧! 第一跳 夠簡單,夠輕松!凡…

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  • 中菜廚技入門

    中菜廚技入門

    葛子厚主編

    現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《妙…

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  • 現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    王天佑著

    本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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  • 中國滿漢名菜:滿漢全席

    中國滿漢名菜:滿漢全席

    北京仿膳飯莊編著

    本書介紹了滿漢全席的形式與特點,詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點的原…

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  • 中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

    中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

    趙嘉祥編著;王滌寰攝影

    趙嘉祥,中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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  • 廚藝小百科:廚師秘笈

    廚藝小百科:廚師秘笈

    仲娟編著;廣東烹飪協(xié)會,廣州唯高策略發(fā)展…

    本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購買原材料…

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  • 動物食品雕刻

    動物食品雕刻

    董銀卯

    本書以圖文并茂的形式介紹了動物食品的雕刻,包括:仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…

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  • 現(xiàn)代廚具知識

    現(xiàn)代廚具知識

    勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

    全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進行了調(diào)整和增加,尤其…

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  • 烹飪?nèi)腴T(烹調(diào)刀工篇)

    烹飪?nèi)腴T(烹調(diào)刀工篇)

    傅培梅著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學分為三集:第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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  • 廚師學藝(點心篇)

    廚師學藝(點心篇)

    張延年主編

    一名合格的廚師或面點師,除職業(yè)道德方面的要求以外,必須掌握過硬的操作基本…

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  • 火候:廚師秘笈

    火候:廚師秘笈

    伍福生著

    《火候》共分六章,從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個方面論述其與…

  • 圖解烹飪技法

    圖解烹飪技法

    周興志,李恩波主編

    本書采用了圖解的表現(xiàn)形式,將原料加工、菜肴造型、烹調(diào)技法的掌握有機地結合…

  • 雙色雙味料理

    雙色雙味料理

    焦守正[等]編著

    “料理”又作“撩理”,當作照顧、安排講?!墩f文解字》中有:“撩,理也,謂…

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  • 食品雕刻與盤飾藝術:圖集

    食品雕刻與盤飾藝術:圖集

    廖清池著

    編輯推薦:

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  • 烹飪原料知識

    烹飪原料知識

    勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識教學大綱》編寫,是…

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  • 烹飪基礎知識

    烹飪基礎知識

    劉曉芬主編

    本書包括:職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習俗、安全經(jīng)營及設…

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  • 家庭蔬菜烹調(diào)350種(第三版)

    家庭蔬菜烹調(diào)350種(第三版)

    葉連海,郝淑秀編著

    內(nèi)容提要這是一本非常實用的家庭烹調(diào)用書,書中介紹了65種常用蔬菜的350多種…

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  • 烹飪?nèi)腴T(火候篇)

    烹飪?nèi)腴T(火候篇)

    傅培梅著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集:第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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  • 食品雕刻(5 中國宴會食品雕刻)

    食品雕刻(5 中國宴會食品雕刻)

    張衛(wèi)新著

    這本書的一個特點就是突出了一個“新”字。首先是編排方法新。它以宴會的性質(zhì)…

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  • 烹飪概論

    烹飪概論

    陳光新編著

    本書是由國家教育委員會職業(yè)技術教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教…

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  • 烹飪?nèi)腴T(基礎常識篇)

    烹飪?nèi)腴T(基礎常識篇)

    傅培梅著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集:第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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  • 烹飪?nèi)腴T

    烹飪?nèi)腴T

    傅培梅 著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集:第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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  • 清真美味30種

    清真美味30種

    王俊玲編

    內(nèi)容提要本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一,專為家庭學做清真菜肴而編寫…

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  • 象形菜肴30種

    象形菜肴30種

    劉洪

    編輯推薦:本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一,專為廣大美食愛好者和專業(yè)…

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  • 可吃菜肴圍邊圖譜

    可吃菜肴圍邊圖譜

    李承智主編;陸金華設計制作

    《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點是:1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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  • 廚藝小秘訣5

    廚藝小秘訣5

    秦一洲(阿二) 編

    本書是《家庭保健食譜》之一。本書收錄了用鹽擦一遍·制成的醋拌魚更入味…

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  • 烹飪專業(yè)習題集

    烹飪專業(yè)習題集

    勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

    本習題集根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的烹飪專業(yè)教材編寫,是中等…

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  • 家庭烹調(diào)入門

    家庭烹調(diào)入門

    王寶華編著

    內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍,介紹了…

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  • 廚師手冊

    廚師手冊

    孫煉,潘東潮,李繼強主編

    本書由原料篇、原料加工篇、調(diào)制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇組成,對有代表性…

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  • 敦煌烹飪

    敦煌烹飪

    趙長安

    本書展示了敦煌飲食文化的特色。以“綠色、營養(yǎng)、健康、典雅”為宗旨。講述了…

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  • 家常面點制作60種

    家常面點制作60種

    張玉林,岳華坤編著

    內(nèi)容提要本書作者對民間面食制作進行了長期的挖掘、改進和創(chuàng)新,實行粗糧細做…

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