中式面點

邵萬寬主編

本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實施《中式面點師國家職業(yè)標準》，在本教材的使用…

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西式烹飪

孫在榮主編

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過…

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食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術）

王西俊編著；龍奇俊攝影

本書采錄的都是作者精心制作又美觀實用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

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廚師學藝（冷菜篇）

張延年主編

本書是廚師學藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主，用簡潔明了的文字介紹了各種…

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時尚菜肴調(diào)味料配方

趙國梁編著

中國烹飪有著悠久的歷史，在漫長的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…

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主題果蔬雕刻

范強著；許曄撰稿；范強攝影

編輯推薦：全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動物樂園、吉祥人物和瓜雕…

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廚師學藝（湯菜篇）

張延年主編

本書介紹100例湯菜的制作方法，這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…

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謎語三級跳

陳振桂編著

現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！ 第一跳 夠簡單，夠輕松！凡…

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中菜廚技入門

葛子厚主編

現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《妙…

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現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

王天佑著

本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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中國滿漢名菜：滿漢全席

北京仿膳飯莊編著

本書介紹了滿漢全席的形式與特點，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點的原…

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中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

趙嘉祥編著；王滌寰攝影

趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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廚藝小百科：廚師秘笈

仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會，廣州唯高策略發(fā)展…

本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購買原材料…

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動物食品雕刻

董銀卯

本書以圖文并茂的形式介紹了動物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…

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現(xiàn)代廚具知識

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進行了調(diào)整和增加，尤其…

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烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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廚師學藝（點心篇）

張延年主編

一名合格的廚師或面點師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…

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火候：廚師秘笈

伍福生著

《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個方面論述其與…

圖解烹飪技法

周興志，李恩波主編

本書采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、菜肴造型、烹調(diào)技法的掌握有機地結合…

雙色雙味料理

焦守正[等]編著

“料理”又作“撩理”，當作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…

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食品雕刻與盤飾藝術：圖集

廖清池著

編輯推薦：

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烹飪原料知識

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識教學大綱》編寫，是…

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烹飪基礎知識

劉曉芬主編

本書包括：職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習俗、安全經(jīng)營及設…

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家庭蔬菜烹調(diào)350種（第三版）

葉連海，郝淑秀編著

內(nèi)容提要這是一本非常實用的家庭烹調(diào)用書，書中介紹了65種常用蔬菜的350多種…

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烹飪?nèi)腴T（火候篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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食品雕刻（5 中國宴會食品雕刻）

張衛(wèi)新著

這本書的一個特點就是突出了一個“新”字。首先是編排方法新。它以宴會的性質(zhì)…

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烹飪概論

陳光新編著

本書是由國家教育委員會職業(yè)技術教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教…

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烹飪?nèi)腴T（基礎常識篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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烹飪?nèi)腴T

傅培梅 著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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清真美味30種

王俊玲編

內(nèi)容提要本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學做清真菜肴而編寫…

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象形菜肴30種

劉洪

編輯推薦：本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為廣大美食愛好者和專業(yè)…

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可吃菜肴圍邊圖譜

李承智主編；陸金華設計制作

《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點是：1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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廚藝小秘訣5

秦一洲（阿二） 編

本書是《家庭保健食譜》之一。本書收錄了用鹽擦一遍·制成的醋拌魚更入味…

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烹飪專業(yè)習題集

勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫

本習題集根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的烹飪專業(yè)教材編寫，是中等…

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家庭烹調(diào)入門

王寶華編著

內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…

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廚師手冊

孫煉，潘東潮，李繼強主編

本書由原料篇、原料加工篇、調(diào)制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇組成，對有代表性…

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敦煌烹飪

趙長安

本書展示了敦煌飲食文化的特色。以“綠色、營養(yǎng)、健康、典雅”為宗旨。講述了…

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家常面點制作60種

張玉林，岳華坤編著

內(nèi)容提要本書作者對民間面食制作進行了長期的挖掘、改進和創(chuàng)新，實行粗糧細做…

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