郝秉釗 胡曉坤食品雕刻技法

上海賓館編

內(nèi)容提要這是一本展示現(xiàn)代食雕技藝的書(shū)。內(nèi)容包括：花鳥(niǎo)、祥獸、魚(yú)蝦、人物、…

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中國(guó)烹飪概論

李曦主編

全國(guó)旅游院校、旅游行業(yè)崗位培訓(xùn)系列統(tǒng)編教材：國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司組織…

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大眾美味面食：圖集

陳翠蓮編著；黃時(shí)毓攝影

本書(shū)為“大眾美食叢書(shū)”之一。中國(guó)的飲食習(xí)慣歷來(lái)有“東甜”、“西辣”、“北…

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西餐工藝（高等職業(yè)教育教材）

郭亞?wèn)|主編

高等職業(yè)教育教材。

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烹調(diào)原理

閻喜霜主編

本書(shū)按照大學(xué)本科飯店管理專業(yè)教學(xué)大綱編寫(xiě)，系統(tǒng)、明了地闡述了烹飪科學(xué)及烹…

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中國(guó)烹飪辭典

蕭帆主編

本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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廚藝小竅門(mén)（圖集）

魯欽甫編著

本書(shū)原名：櫥藝小偏方。本書(shū)包括“如何煮熟火腿”、“如何蒸發(fā)蝦干”、“如何…

水果拼盤(pán)

彭正剛編著

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筷子春秋

劉云，朱碇歐編著

本書(shū)為介紹中國(guó)箸文化而編寫(xiě)的一部通俗性著作，對(duì)中國(guó)箸的起源、演變、社會(huì)功…

食品雕刻：首屆瓊花杯食品雕刻大賽獲獎(jiǎng)作品選

張延年，鄭奇主編

食品雕刻藝術(shù)是介于中國(guó)烹飪技藝與工藝美術(shù)之間的一種邊緣性藝術(shù)。多以食物原…

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潮州菜烹調(diào)技法

吳奎信，楊方笙編著

本書(shū)介紹了潮州菜的烹飪?cè)?、原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)、刀工、火候、…

果菜雕刻：圖集

呂利民編著

本書(shū)為您全家人能夠吃的健康，吃出幸福，特為您選擇了既鮮美又營(yíng)養(yǎng)的精美菜譜…

烹飪基本技法500例

祁瀾

編輯推薦：本書(shū)是《小餐館大排檔叢書(shū)》之一，全書(shū)由“主食原料烹飪”、“菜肴…

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味　味

龔剛，（法）保爾·阿利耶斯（Paul Ar…

《味》一書(shū)通過(guò)談吃說(shuō)喝，把人們帶入了一個(gè)有滋有味的“口味之趣”的獨(dú)特天地…

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巴國(guó)布衣烹飪經(jīng)典：圖集（蒸菜）

胡志強(qiáng)主編

編輯推薦：本書(shū)系《巴國(guó)布衣烹飪經(jīng)典》之“蒸菜”卷。書(shū)中分成三個(gè)部分：蒸菜…

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中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

盧正光 魏迎利

本書(shū)是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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涼拌菜雕刻

林正吉編

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圖說(shuō)果蔬食品造型

周明揚(yáng)，李順才編著

本書(shū)內(nèi)容包括果蔬食品雕刻的基礎(chǔ)、造型方法、造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理、雕刻技藝和…

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沙煲鐵板技藝

馮蘋(píng)歆編

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圍邊折花技藝

凌云編

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燜燒烤焗技藝

馮蘋(píng)歆編

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蒸煮煎炸技藝

黃培先編

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我想為你做餐飯

丘麗萍著

不用復(fù)雜的配料，也沒(méi)有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…

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川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

胡志強(qiáng)主編

未來(lái)餐飲業(yè)的一切競(jìng)爭(zhēng)，將集中體現(xiàn)在人才的競(jìng)爭(zhēng)和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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川菜烹調(diào)技術(shù)大揭秘

鄧開(kāi)榮編著

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餐桌花飾

（德）烏絲娜·布勞恩·伯恩哈德原…

《養(yǎng)花新風(fēng)情》叢書(shū)是安徽科學(xué)技術(shù)出版社從德國(guó)宇宙出版公司引進(jìn)版公司引進(jìn)版…

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西餐技藝：圖集（2 餡餅、蛋糕和餅干）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)詳細(xì)介紹了“薄層餅和水果卷”、“蛋糕的制作”、“特別蛋糕”、“花色小…

面點(diǎn)技術(shù)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本書(shū)根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱》編寫(xiě)，是中等…

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西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見(jiàn)蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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西餐技藝：圖集（5 水果和甜點(diǎn)）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版。

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家禽和蛋

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書(shū)是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國(guó)家家禽和禽蛋的食譜。全書(shū)介紹…

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食品雕刻（8 像生拼盤(pán)與蔬果雕刻技藝）

嚴(yán)金明主編

像生拼盤(pán)和蔬果雕刻是古老中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史…

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烹飪?cè)险{(diào)料500例

祁瀾主編

這套叢書(shū)包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…

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名菜賞析與烹制技巧

趙懷信

本書(shū)評(píng)說(shuō)、剖析了40道各式傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，包括“一品海參”、“繡球干貝”、“…

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食雕精選（一 食雕培訓(xùn)班教材）

張灼榮編著

本書(shū)是介紹食品雕刻的實(shí)用性圖書(shū)。書(shū)中對(duì)食雕刻工具、原料的特點(diǎn)及選用保藏方…

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食雕精選（二 食雕培訓(xùn)班教材）

張灼榮編著

本書(shū)是介紹食品雕刻技法的實(shí)用性技術(shù)圖書(shū)，分類詳細(xì)介紹了多種食品雕刻品的選…

巧做水果拼盤(pán)

（日）平野泰三編著；王奕紅[等]譯

本書(shū)以切拼為主，介紹了水果拼盤(pán)方法、聞著香，吃著甜——這就是水果的魅力?！?/p>

肉類

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書(shū)是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國(guó)家肉類的食譜。全書(shū)介紹了計(jì)量…

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