01中華傳統(tǒng)食材叢書 熱帶水…
02廚師四大絕技
03學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理
04冷拼制作技藝
05中式原料知識與加工
06中華傳統(tǒng)食材叢書 昆蟲卷…
07中華傳統(tǒng)食材叢書 家畜卷…
08素食養(yǎng)生藥膳
09中華傳統(tǒng)食材叢書 藥食同…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補(bǔ)卷…
范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影
編輯推薦：全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動物樂園、吉祥人物和瓜雕…
可購
趙嘉祥編著；王滌寰攝影
趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家特一級烹調(diào)師、天津市烹飪大師…
勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…
董銀卯
本書以圖文并茂的形式介紹了動物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…
王西俊編著；龍奇俊攝影
本書采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…
胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著
編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…
孫在榮主編
為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…
邵萬寬主編
本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…
北京仿膳飯莊編著
本書介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…
徐智明主編
本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…
王天佑著
本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…
焦守正[等]編著
“料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…
侯根寶 編
暫缺簡介...
韓明，陳新華主編
本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號的1…
王慧良編
本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個…
韋保平 編著
本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…
鄭忠良著
本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…
本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…
周范林主編
編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個篇…
北京市華天飲食公司編
冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…
韓光明 等 編著
想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…
本書是根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…
伍福生著
一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…
郭亞東
專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…
蘇偉倫主編
讓你花最少的時間掌握你所需要的專業(yè)知識！這至少有三個領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…
祁瀾 主編
隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…
趙開民編著
編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…
林則普主編
本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…
胡志強(qiáng)主編
未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…
茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編
本書介紹了鮮肉的識別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…
高山主編
專用于國家職業(yè)技能鑒定 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…
（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…
本冊介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…
侯根寶，范強(qiáng)編
《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級技師，長期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…
趙國梁主編
主題圍邊是飲食文化的一個重要組成部分，它通過手工對食品原料進(jìn)行制作，塑造…
蔡潔儀編著
本書就現(xiàn)代烹飪常見的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…
陳忠明主編
本書分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…
車夢麟，王慧良，陳龍昌編
本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個作品都配有彩色照片和操作示意圖，…
本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹…
祁瀾主編
這套叢書包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…
趙懷信
本書評說、剖析了40道各式傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，包括“一品海參”、“繡球干貝”、“…
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