中國(guó)面條500種

馬鳳琴[等]編著

本書所收面條500余種，品種比較全面，且具有代表性。將國(guó)內(nèi)和地方的傳統(tǒng)風(fēng)味…

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食品雕刻（5 中國(guó)宴會(huì)食品雕刻）

張衛(wèi)新著

這本書的一個(gè)特點(diǎn)就是突出了一個(gè)“新”字。首先是編排方法新。它以宴會(huì)的性質(zhì)…

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白案食譜

汪達(dá)主編；本書編寫組編著

本書主要介紹了白案食品的做法。

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面點(diǎn)造型圖譜

陳洪華，李祥睿編

本書主要從面點(diǎn)造型藝術(shù)的角度，系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)造型的特點(diǎn)、分類、成形工具…

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中式面點(diǎn)制作

劉耀華，林小崗主編

本教材是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪專業(yè)的主干課教材。教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分…

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古今中外筷箸大觀

藍(lán)翔，王劍勤著

本書全方位地研討了筷箸文化，其中包括筷箸簡(jiǎn)史、筷箸種類與品種、各民族禮儀…

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菜肴裝飾與盤配技巧

曹立濱主編

《菜肴裝飾與盤配技巧》是將菜肴美化由菜肴的造型延伸到菜盤周圍。根據(jù)菜肴原…

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家常烹調(diào)技術(shù)（主食篇）

張勝文主編

本書以圖片的形式，介紹花卉病蟲害的特征、危害狀況、診斷要點(diǎn)、發(fā)生條件、防…

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中式烹調(diào)技藝

朱寶鼎，李軍主編

《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程。本書主要講解烹飪?！?/p>

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冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

郝建琪，朱誠(chéng)心主編

編輯推薦：烹飪專業(yè)主干課系列教材。 《冷菜、冷拼與食品雕刻藝術(shù)》是烹飪?！?/p>

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圖解面點(diǎn)技法

任家常，馬玉貴，房雙嶺主編

本書采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、面點(diǎn)造型、烹飪技法的掌握有機(jī)地結(jié)合…

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中式快餐

王志躍主編

21世紀(jì)新概念換代II型 中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材 烹飪專業(yè)系列教材教育部商業(yè)…

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烹飪?cè)E竅500題

黃梅麗，林葛編著

內(nèi)容提要這是一本專門講述烹飪技術(shù)訣竅的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論…

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烹飪?cè)现R(shí)

孫一慰主編

本書是根據(jù)教育部2001年頒布的"中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置"中主…

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食雕精選（一 食雕培訓(xùn)班教材）

張灼榮編著

本書是介紹食品雕刻的實(shí)用性圖書。書中對(duì)食雕刻工具、原料的特點(diǎn)及選用保藏方…

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烹飪?cè)险{(diào)料500例

祁瀾主編

這套叢書包括了米、面、雜、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、飲料等近七八千種制法…

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面條巧做十日通：入門高招

張哲普主編；王心義[等]編著

本書分十日課程，講述了面條的制作過程，面條的基本知識(shí)，面條的種類。在我國(guó)…

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中國(guó)烹飪概論

李曦主編

全國(guó)旅游院校、旅游行業(yè)崗位培訓(xùn)系列統(tǒng)編教材：國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司組織…

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食品雕刻（8 像生拼盤與蔬果雕刻技藝）

嚴(yán)金明主編

像生拼盤和蔬果雕刻是古老中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史…

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家常面·餅

劉芬著

當(dāng)面食跨過長(zhǎng)江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

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中國(guó)烹飪概論

熊四智，唐文主編

本書主要內(nèi)容包括：烹飪與中國(guó)烹飪學(xué)、中國(guó)烹飪文化、中國(guó)烹飪歷史發(fā)展、中國(guó)…

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家禽和蛋

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國(guó)家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹…

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西餐技藝：圖集（5 水果和甜點(diǎn)）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版。

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西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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肉類

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國(guó)家肉類的食譜。全書介紹了計(jì)量…

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圖說果蔬食品造型

周明揚(yáng)，李順才編著

本書內(nèi)容包括果蔬食品雕刻的基礎(chǔ)、造型方法、造型藝術(shù)設(shè)計(jì)與處理、雕刻技藝和…

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味　味

龔剛，（法）保爾·阿利耶斯（Paul Ar…

《味》一書通過談吃說喝，把人們帶入了一個(gè)有滋有味的“口味之趣”的獨(dú)特天地…

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烹飪?cè)霞庸すに?/a>

對(duì)蝦·海蟹·海螺

瞿鴻彬，吳濟(jì)美編著

隨著海洋養(yǎng)殖業(yè)的開發(fā)和人們生活水平的提高，對(duì)蝦、海蟹、海螺等越來越成為家…

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烹調(diào)原理

閻喜霜主編

本書按照大學(xué)本科飯店管理專業(yè)教學(xué)大綱編寫，系統(tǒng)、明了地闡述了烹飪科學(xué)及烹…

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食品巧作百事通

弘石，馮家增主編

本書主要從主食的巧做、副食的巧做、調(diào)味品的巧做、蜜餞飲料的巧做等方面介紹…

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烹飪?cè)蠈W(xué)

朱水根編著

烹飪?cè)谥袊?guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)烹飪文化享譽(yù)中外。中國(guó)烹飪技術(shù)精湛，食饌精美絕倫…

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可吃菜肴圍邊圖譜

李承智主編；陸金華設(shè)計(jì)制作

《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點(diǎn)是：1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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中式面點(diǎn)技藝

朱在勤，陳洪華主編

《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，它與中等職業(yè)職業(yè)學(xué)校烹…

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烹飪?cè)现R(shí)

唐文，王吉林主編

本書是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級(jí)廚師和烹飪工作者…

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烹壇24位名廚

葛子厚主編

廚師新知必讀叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)審定，作為職業(yè)技術(shù)…

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烹飪概論

陳光新編著

本書是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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實(shí)用刀工和配菜

陳金鳳撰寫；上海電視二臺(tái)教部編

本書介紹了蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜、干貨等近百種食品原料的初加工方法，2…

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