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  • 冷盤集錦

    冷盤集錦

    北京市華天飲食公司編

    冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展,冷盤比以往用…

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  • 5分鐘學烹飪

    5分鐘學烹飪

    北京華天飲食集團公司,中央電視臺教育節(jié)目…

    內(nèi)容提要本書是中央電視臺教育節(jié)目用書。它面向家庭,傳授烹飪技術(shù),具體介紹…

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  • 晉級考核菜肴精選

    晉級考核菜肴精選

    高春明,董居邦主編

    《晉級考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分,以圖片展示為主,并附…

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  • 餐巾折花246例

    餐巾折花246例

    《餐巾折花246例》編寫組編

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  • 食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    趙惠源著

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  • 廚師必讀

    廚師必讀

    汪榮等主編

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  • 辣味菜肴烹調(diào)270種

    辣味菜肴烹調(diào)270種

    劉自華編著

    內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物,系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營…

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  • 食品雕刻技法與運用

    食品雕刻技法與運用

    大連市人民政府交際處編

    本書從食品雕刻基礎、技法和運用方面,對各種代表性作品的雕制方法、技巧和運…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    王振聲主編

    飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學基礎…

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  • 餐旅服務烹飪知識

    餐旅服務烹飪知識

    夏德潤主編

    本書是烹飪教材之一,主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、…

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  • 中國烹飪辭典

    中國烹飪辭典

    蕭帆主編

    本辭典收詞20690條,其中條目13795條,副條目6895條,插圖309幅。

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  • 烹飪原料知識

    烹飪原料知識

    黃勤忠主編

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    崔桂友主編

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  • 果蔬雕刻集

    果蔬雕刻集

    郝秉釗編

    果蔬雕刻,又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料,通過切、旋、…

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  • 巧婦教你做面

    巧婦教你做面

    黃文閣主編;萬曉明[等]編著

    內(nèi)容簡介本書匯集了我國南北各地風味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…

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  • 廣東菜:烹調(diào)技法

    廣東菜:烹調(diào)技法

    莊漢城,黎麗甜編著

    本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞;闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…

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  • 家庭烹調(diào)入門

    家庭烹調(diào)入門

    王寶華編著

    內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍,介紹了…

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  • 中國箸文化大觀

    中國箸文化大觀

    劉云主編

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  • 烹調(diào)技術(shù)考試參考書

    烹調(diào)技術(shù)考試參考書

    《烹調(diào)技術(shù)考試參考書》編寫組編

    1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復習考試大綱》。廣…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

    烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

    《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》編寫組編

    1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復習考試大綱》。廣…

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  • 家常面點制作60種

    家常面點制作60種

    張玉林,岳華坤編著

    內(nèi)容提要本書作者對民間面食制作進行了長期的挖掘、改進和創(chuàng)新,實行粗糧細做…

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  • 食雕技藝

    食雕技藝

    仲胡周編著

    食品雕刻是中國食品文化的重要組成部分,許多栩栩如生的雕刻作品享譽海內(nèi)外。…

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  • 中國烹飪辭典(增訂版)

    中國烹飪辭典(增訂版)

    李廷芝主編

    一、本辭典包括烹飪一般、營養(yǎng)基礎、烹調(diào)技法、植物性原料、動物性原料、面點…

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  • 中國燒烤

    中國燒烤

    魏巍,張仁慶主編

    本書詳細介紹了中國燒烤的發(fā)展史,中國燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法,并配有1…

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  • 中菜廚技入門

    中菜廚技入門

    葛子厚主編

    現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?!睹睢?/p>

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  • 謎語三級跳

    謎語三級跳

    陳振桂編著

    現(xiàn)在,讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧! 第一跳 夠簡單,夠輕松!凡…

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  • 圖解新派食品雕刻技藝

    圖解新派食品雕刻技藝

    孫慶鑫,李恩波主編

    本書以圖解文字的形式,詳細地介紹了食品雕刻所需的原料、工具,以及花卉雕刻…

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  • 創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

    創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

    吳振鵬編著

    吳振鵬,男,內(nèi)蒙古扎魯特旗人,1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今,先后在多…

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  • 點心圍邊與藝術(shù)造型

    點心圍邊與藝術(shù)造型

    辛國祥著

    本書通過歷屆世界烹飪大賽、全國烹飪大賽、地方烹飪大賽更顯示出藝術(shù)美傾面點…

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  • 時尚菜肴調(diào)味料配方

    時尚菜肴調(diào)味料配方

    趙國梁編著

    中國烹飪有著悠久的歷史,在漫長的歲月中,一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…

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  • 學廚入門

    學廚入門

    王世杰編著

    本書內(nèi)容包括:廚房基本知識、廚房崗位及分工職責、貴州常用烹調(diào)原料、原料的…

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  • 家庭廚藝

    家庭廚藝

    王殿凱,孔憲甫,張繼戰(zhàn)主編

    民以食為天。每個家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴,然而做飯…

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  • 魚翅廚藝

    魚翅廚藝

    花惠生著;徐曉峰攝影

    魚翅,一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象,翅菜是中國高檔菜品的代表,其…

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  • 名菜120款制作

    名菜120款制作

    葛子厚主編

    “現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…

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  • 調(diào)味與拌餡

    調(diào)味與拌餡

    張仁慶編著

    編輯推薦:本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復合味、本味、滋味、風味…

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  • 創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

    創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

    郭建忠編著

    前言隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,人民的生活水平日益提高.人們對事物的審美也提…

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  • 川廚培訓應試指南

    川廚培訓應試指南

    胡志強主編

    未來餐飲業(yè)的一切競爭,將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上,特別是體現(xiàn)在…

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  • 酒店設備運行與管理

    酒店設備運行與管理

    任保英主編

    高等??坡糜喂芾韺I(yè)系列教材。

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  • 時尚美食

    時尚美食

    時尚雜志社編

    食色情調(diào)是什么?答曰:吃在情調(diào)中。目前,這是京城最新流行吃喝理論。有人說…

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  • 烹飪基礎知識

    烹飪基礎知識

    劉曉芬主編

    本書包括:職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習俗、安全經(jīng)營及設…

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