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  • 冷菜制作與藝術(shù)拼盤教與學(xué)

    冷菜制作與藝術(shù)拼盤教與學(xué)

    陳怡君 主編

    2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學(xué)模式與教學(xué)模式轉(zhuǎn)型的歷…

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  • 熱菜制作教與學(xué)

    熱菜制作教與學(xué)

    陳怡君 主編

    2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學(xué)模式與教學(xué)模式轉(zhuǎn)型的歷…

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  • 餐巾折花

    餐巾折花

    陳萌 編著

    《餐巾折花》主要介紹杯花（植物篇和動物篇）、盤花近60例餐巾折花的制作圖解…

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  • 下廚記

    下廚記

    邵宛澍 著

    說的都是普通人家日常餐桌上見得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”只能在…

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  • 家庭烹飪一本通

    家庭烹飪一本通

    華文圖景項目組 編

    食是一門科學(xué)，也是一門哲學(xué)，更是一門藝術(shù)。在眾多的家庭主婦眼里，美食既是…

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  • 花樣果盤（完全保存版）

    花樣果盤（完全保存版）

    （日）平野泰三 著，鄭悅 譯

    《花樣果盤（完全保存版）》詳細地介紹了50多種常見水果的切法、拼法，并教授…

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  • 創(chuàng)意菜精選：首屆全國高等學(xué)校烹飪技能大賽作品集

    創(chuàng)意菜精選：首屆全國高等學(xué)校烹飪技能大賽作品集

    楊柳 主編

    你現(xiàn)在看到的這本書，是2007年11月下旬在武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院舉行的首屆全國高等…

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  • 一個人也得下廚房

    一個人也得下廚房

    林欣浩 著

    從來沒進廚做過飯？恭喜！因為翻開《一個人也得下廚房》后，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，…

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  • 廚房小竅門1500例（最新精華版）

    廚房小竅門1500例（最新精華版）

    王瑞秋 主編

    千百年來，普通百姓和烹飪行家在長期的廚房操作中積累了豐富的經(jīng)驗，使復(fù)雜的…

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  • 烹飪原料學(xué)（2版）

    烹飪原料學(xué)（2版）

    王向陽 主編

    《烹飪原料學(xué)（第2版）（王向陽）》正文部分共17章，主要內(nèi)容包括烹飪原料的…

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  • 花式餐巾折疊

    花式餐巾折疊

    張增鵬 著

    餐巾又稱口布，過去只是具有單純的擦拭功能，但是隨著餐巾折疊的花樣越來越復(fù)…

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  • 烹飪小竅門

    烹飪小竅門

    《健康生活圖書系列》編委會 編著

    健康生活圖書系列，讓你輕松學(xué)會烹飪竅門，提高生活品質(zhì)。本書涵蓋了烹飪生活…

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  • 面點師基本技能

    面點師基本技能

    黎月友 主編

    本書主要介紹中式面點的初級工基本技能。系統(tǒng)地闡述了面點的原材料、刀工與刀…

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  • 實用烹調(diào)技法

    實用烹調(diào)技法

    張鐵元 編

    廚師這個行業(yè)的出現(xiàn)，恐怕要追溯到原始社會后期。當生產(chǎn)力發(fā)展到一程度時，人…

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  • 實用刀工技法

    實用刀工技法

    韓應(yīng)成 主編

    刀工技藝是我國傳統(tǒng)烹飪技藝中的奇葩，刀工技藝的變化、巧妙、博大精深，無國…

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  • 創(chuàng)意食品造型：食雕精選

    創(chuàng)意食品造型：食雕精選

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意食品造型：食雕精選》介紹了果蔬雕基礎(chǔ)及造型，并介紹了部分泡沫雕造型…

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  • 創(chuàng)意食品造型：時尚果盤

    創(chuàng)意食品造型：時尚果盤

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意食品造型：時尚果盤》介紹了水果拼盤造型七十例，并介紹了水果拼盤制作…

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  • 大廚不外傳的烹飪小竅門

    大廚不外傳的烹飪小竅門

    柯俊年，黃景龍 編

    《大廚不外傳的烹飪小竅門》從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調(diào)方法教起…

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  • 中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（高級）

    中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（高級）

    于貴昌 主編

    本書是依據(jù)《國家職業(yè)標準》中的中式烹調(diào)師（高級），根據(jù)國家題庫鑒定點，針…

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  • 法式西餐烹飪基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法式西餐烹飪基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法國藍帶廚藝學(xué)院 編；盧大川 譯

    在美國電影《龍鳳配》中有這么一幕，由奧黛麗赫本飾演的薩布里娜，為了醫(yī)治因…

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  • 法式糕點制作基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法式糕點制作基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法國藍帶廚藝學(xué)院 編；盧大川 譯

    本書作為“尋夢薩布里娜”系列中有關(guān)糕點制作的書，將重點放在了法式糕點的制…

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  • 創(chuàng)意食品造型：實用冷拼

    創(chuàng)意食品造型：實用冷拼

    東方食藝 組織編寫

    冷葷拼盤，是食品藝術(shù)的綜合體，既要有可食性又要有藝術(shù)美感。一個好的拼盤，…

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  • 創(chuàng)意食品造型：創(chuàng)意盤飾

    創(chuàng)意食品造型：創(chuàng)意盤飾

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意盤飾》介紹了中式平面盤飾、中式立體盤頭、新式時尚盤飾和西式盤頭共八…

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  • 第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    高炳義 主編

    “第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委…

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  • 烹飪技法

    烹飪技法

    單守慶 著

    本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)50種烹飪技法：烤、炒、…

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  • 創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾（超值版）

    創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾（超值版）

    陳肇豐，周振文 著

    《創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾（超值版）》主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片…

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  • 大廚必備寶典

    大廚必備寶典

    黃明超 主編

    《大廚必備寶典》是大廚和烹調(diào)愛好者隨身的錦囊。它從食材辨認、初步加工、味…

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  • 小廚房，大智慧

    小廚房，大智慧

    丁羽 編著

    《小廚房 大智慧》從廚具的購買使用、食品的鑒別選購、食物的貯存保鮮到食品…

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  • 西式面點師—指導(dǎo)手冊（五級）

    西式面點師—指導(dǎo)手冊（五級）

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫

    職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能，提高…

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  • 西式面點師—指導(dǎo)手冊（四級）

    西式面點師—指導(dǎo)手冊（四級）

    上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫

    職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識和技能，提高…

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  • 烹飪火候

    烹飪火候

    單守慶 著

    《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動中的…

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  • 糕點名師講堂：乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

    糕點名師講堂：乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

    黎國雄 編著

    本冊《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》主要包括兩大部分，前半部分是凍式乳酪慕斯，后半部…

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  • 糕點名師講堂：面包基礎(chǔ)教程

    糕點名師講堂：面包基礎(chǔ)教程

    黎國雄 編著

    本冊《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式，并詳細介紹了其烘焙…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    馮玉珠，陳金標 主編

    本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。2006年秋，我們商討了編寫思路…

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  • 跟大師學(xué)做海河鮮

    跟大師學(xué)做海河鮮

    尚錦文化 編

    《跟大師學(xué)做海河鮮》是大廚必讀系列系列之一?！陡髱煂W(xué)做海河鮮》是由尚錦…

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  • 烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)

    烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)

    許榮華 主編

    《烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)》從營養(yǎng)學(xué)基本概念著手，結(jié)合烹飪加工的特點講述烹飪營養(yǎng)學(xué)的…

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  • 新主婦烹飪寶典

    新主婦烹飪寶典

    鄔旭 主編

    本書針對剛剛結(jié)婚的新主婦學(xué)習(xí)烹飪的需求而編寫，精心選擇了難度從低級到中級…

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  • 刀工

    刀工

    唯高 主編

    《刀工》內(nèi)容為：老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫一套專為餐館、酒樓老…

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  • 面點工藝學(xué)

    面點工藝學(xué)

    張北，劉新生 主編

    本書根據(jù)高職高專烹飪專業(yè)的教學(xué)特點，針對行業(yè)需要，以能力為本位、以就業(yè)為…

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  • 周毅食品雕刻：花鳥篇

    周毅食品雕刻：花鳥篇

    周毅 主編

    一個有理想有志向的人，才會有奮斗的動力和前進的方向，志向并不是越高遠越好…

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