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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 冷盤(pán)制作與食品雕刻

    冷盤(pán)制作與食品雕刻

    王振聲 著

    冷盤(pán)制作與食品雕刻是構(gòu)成中國(guó)菜輝煌燦爛的重要組成部分，是飲食行業(yè)展示其烹…

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  • 刀工與烹調(diào)基礎(chǔ)

    刀工與烹調(diào)基礎(chǔ)

    陳志云、張仁慶

    中國(guó)是餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，飲食烹調(diào)是人們每天生活中都離不開(kāi)的事情，同時(shí)，烹…

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  • 食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)

    食品雕刻與盤(pán)式設(shè)計(jì)

    莊永全，朱誠(chéng)心 主編

    “民以食為天”，中華美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)各地餐飲服務(wù)市場(chǎng)尤為繁榮…

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  • 云南烹飪史略

    云南烹飪史略

    張?jiān)ダ?著

    作為人類(lèi)發(fā)祥地之一，云南歷史悠久，族源眾多，方物獨(dú)特，地產(chǎn)豐瞻，作法奇異…

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  • 第四屆全國(guó)清真烹飪技術(shù)比賽個(gè)人單項(xiàng)賽作品精選

    第四屆全國(guó)清真烹飪技術(shù)比賽個(gè)人單項(xiàng)賽作品精選

    楊柳

    根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)流通業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》精神，最近國(guó)家商務(wù)部提出發(fā)掘民…

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  • 職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：西式面點(diǎn)師

    職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：西式面點(diǎn)師

    中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

    為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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  • 職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：中式面點(diǎn)師

    職業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)大綱：中式面點(diǎn)師

    中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

    為進(jìn)一步貫徹《民辦教育促進(jìn)法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)行為，提…

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  • 海鮮料理大全

    海鮮料理大全

    新鳳凰工作室

    鱈魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，牡蠣，鮑魚(yú)，龍蝦，海參，魷魚(yú)，章魚(yú)……一本真正的海鮮料…

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  • 地中海烹飪：法國(guó)

    地中海烹飪：法國(guó)

    本社 編

    From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach…

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  • 地中海烹飪：意大利

    地中海烹飪：意大利

    本社 編

    Mozzarella， pesto， Parma ham and balsamic vinegar： Italian products …

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  • 地中海的烹飪風(fēng)格

    地中海的烹飪風(fēng)格

    本社 編

    Landscapes of legendary beauty and unchanged nature， crystal clear wat…

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  • 花樣盤(pán)飾技法

    花樣盤(pán)飾技法

    喻成清 主編

    《花樣盤(pán)飾技法》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤(pán)飾造型的技巧…

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  • 西式盤(pán)頭精選

    西式盤(pán)頭精選

    喻成清

    本書(shū)從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，第一次將中式餐飲美學(xué)的理念用于西餐的實(shí)際運(yùn)用中…

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  • 醬料調(diào)味做菜秘訣

    醬料調(diào)味做菜秘訣

    翁光鶴 主編

    中國(guó)烹調(diào)講求的是色、香、味俱全，一道菜好吃與否，給人最直接的反應(yīng)便是它的…

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  • 食雕一點(diǎn)通：新果蔬雕速成

    食雕一點(diǎn)通：新果蔬雕速成

    朱坤鵬 主編

    本書(shū)是一部實(shí)用的果蔬雕速培訓(xùn)教材，全書(shū)分花卉篇、禽鳥(niǎo)篇、魚(yú)蝦篇、建筑篇、…

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  • 尚錦文化：食品雕刻入門(mén)

    尚錦文化：食品雕刻入門(mén)

    杜樂(lè)

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  • 名廚名菜

    名廚名菜

    張仁慶

    推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚(yáng)祖國(guó)的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教…

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  • 名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

    名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

    琚杰

    隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)菜品的要求，無(wú)論是在口味上還是在造型上都有了…

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    王國(guó)君，李順發(fā) 主編

    中國(guó)烹飪一枝獨(dú)秀，中餐美饌世界名揚(yáng)，皆得益于廚師四人絕技。刀功有“七十二…

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  • 蔬果雕刻：經(jīng)典篇

    蔬果雕刻：經(jīng)典篇

    阿瑛 編著

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  • 蔬果雕刻：基礎(chǔ)篇

    蔬果雕刻：基礎(chǔ)篇

    阿瑛 編著

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  • 新南瓜雕速成：食雕一點(diǎn)通

    新南瓜雕速成：食雕一點(diǎn)通

    羅進(jìn)軍

    中華美食，博大精深。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，使得生活水平不斷地提高。大眾飲食不在…

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  • 蔬果雕刻：造型篇

    蔬果雕刻：造型篇

    阿瑛 編著

    本書(shū)是“手工坊蔬菜水果雕刻藝術(shù)系列”之一，全書(shū)主要包括四個(gè)部分：第一部分…

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  • 實(shí)用烹飪美學(xué)

    實(shí)用烹飪美學(xué)

    賈凱

    《實(shí)用烹飪美學(xué)》運(yùn)用美學(xué)基本原理，集各派系肴饌美的要核，系統(tǒng)地闡述了中國(guó)…

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  • 快速入門(mén)當(dāng)廚師：菜品制作

    快速入門(mén)當(dāng)廚師：菜品制作

    王惠華

    本書(shū)簡(jiǎn)要介紹了在從事烹調(diào)過(guò)程中所用的基礎(chǔ)知識(shí)，其中包括常見(jiàn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、烹…

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  • 應(yīng)用圖解基礎(chǔ)刀工

    應(yīng)用圖解基礎(chǔ)刀工

    喻成清 主編

    本書(shū)科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識(shí)、正確姿勢(shì)、工具種類(lèi)…

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  • 星級(jí)鐵版燒

    星級(jí)鐵版燒

    葉國(guó)英、陳國(guó)煒

    鐵板燒不屬于任何料理流派，因?yàn)閺拈_(kāi)胃前菜到甜點(diǎn)，它可以任意變化、沒(méi)有一定…

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  • 水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）

    水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）

    喻成清

    《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書(shū)：水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度…

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  • 畜禽肉食加工刀法（全彩版）

    畜禽肉食加工刀法（全彩版）

    喻成清

    《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書(shū)：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度…

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  • 食雕·面塑·冷拼100例

    食雕·面塑·冷拼100例

    李順才 主編

    我同烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在此文化的歷史長(zhǎng)河之中，伴之川流不息、藝韻萬(wàn)千的烹…

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  • 說(shuō)蟹

    說(shuō)蟹

    錢(qián)倉(cāng)水

    蟹雖微末，卻種類(lèi)繁多，形態(tài)特殊，性狀異常，而且遍布江河湖海，尤其是其中的…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練

    烹飪基本功訓(xùn)練

    袁新宇

    《烹飪基本功訓(xùn)練》一書(shū)是專(zhuān)門(mén)為初學(xué)烹飪技藝的讀者編寫(xiě)的，可作為大、中專(zhuān)院…

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  • 烹飪?cè)现R(shí)習(xí)題冊(cè)

    烹飪?cè)现R(shí)習(xí)題冊(cè)

    周宏

    本習(xí)題冊(cè)根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)的《烹飪?cè)现R(shí)（第二…

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  • 健康飲食①：燒烤鹵熏干貨海味大全

    健康飲食①：燒烤鹵熏干貨海味大全

    深圳市金版文化發(fā)展有限公司 主編

    本書(shū)本著科學(xué)、實(shí)用和便于操作的原則，我們編寫(xiě)了《燒烤鹵熏干貨海味》一書(shū)?！?/p>

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  • 烹飪刀工

    烹飪刀工

    單守慶 著

    本書(shū)是同類(lèi)圖書(shū)中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)12種主要刀法：切、片、…

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  • 實(shí)用菜肴：圍邊集錦

    實(shí)用菜肴：圍邊集錦

    林澤良 主編

    一道美味可口的菜肴不僅要兼具色香味，而且要注重“形”的塑造。這就少不了瓜…

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  • 創(chuàng)意果蔬：雕刻圖解

    創(chuàng)意果蔬：雕刻圖解

    林澤良 主編

    每當(dāng)享用豐盛的菜肴之時(shí)，你是否注意到那盤(pán)中的裝飾品？都說(shuō)吃菜講究：色、香…

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  • 中國(guó)烹飪概論（高職）

    中國(guó)烹飪概論（高職）

    邵萬(wàn)寬

    這是根據(jù)“普通高等教育‘十一五’國(guó)家級(jí)教材規(guī)劃”選題立項(xiàng)書(shū)目而編寫(xiě)的高等…

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  • 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）

    營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）

    柳啟沛 主

    本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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  • 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）

    營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）

    郭俊生 主編

    本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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