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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 刀工

    刀工

    伍福生著

    一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

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  • 烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

    烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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  • 家庭廚事大全

    家庭廚事大全

    周范林主編

    編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個(gè)篇…

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  • 看圖學(xué)水果加工

    看圖學(xué)水果加工

    韋保平 編著

    本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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  • 水果切雕集錦：圖集

    水果切雕集錦：圖集

    鄭忠良著

    本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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  • 鮮果切雕組合（圖集）

    鮮果切雕組合（圖集）

    王慧良編

    本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個(gè)…

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  • 菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

    菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

    侯根寶 編

    暫缺簡(jiǎn)介...

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  • 首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集：圖集

    首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集：圖集

    韓明，陳新華主編

    本書介紹了被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國(guó)烹飪大師”和“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)的1…

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  • 王致福廚藝精品

    王致福廚藝精品

    徐智明主編

    本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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  • 現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

    王天佑著

    本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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  • 動(dòng)物食品雕刻

    動(dòng)物食品雕刻

    董銀卯

    本書以圖文并茂的形式介紹了動(dòng)物食品的雕刻，包括：仙鶴長(zhǎng)壽、山石錦雞、喜鵲…

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  • 食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

    食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

    王西俊編著；龍奇俊攝影

    本書采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

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  • 巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)（廚政管理）

    巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)（廚政管理）

    胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著

    編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國(guó)布衣是一群長(zhǎng)期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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  • 西式烹飪

    西式烹飪

    孫在榮主編

    為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國(guó)家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…

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  • 中式面點(diǎn)

    中式面點(diǎn)

    邵萬寬主編

    本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

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  • 現(xiàn)代廚具知識(shí)

    現(xiàn)代廚具知識(shí)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

    全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對(duì)第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…

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  • 中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選

    中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選

    趙嘉祥編著；王滌寰攝影

    趙嘉祥，中國(guó)首屆烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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  • 烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

    烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

    傅培梅著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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  • 花卉食品雕刻

    花卉食品雕刻

    尹汝龍編著

    本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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  • 廚師學(xué)藝（甜菜篇）

    廚師學(xué)藝（甜菜篇）

    張延年主編

    中國(guó)烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…

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  • 調(diào)味與拌餡

    調(diào)味與拌餡

    張仁慶編著

    編輯推薦：本書對(duì)紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

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  • 名菜120款制作

    名菜120款制作

    葛子厚主編

    “現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…

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  • 廚藝小百科：廚師秘笈

    廚藝小百科：廚師秘笈

    仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會(huì)，廣州唯高策略發(fā)展…

    本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購買原材料…

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  • 廚師學(xué)藝（點(diǎn)心篇）

    廚師學(xué)藝（點(diǎn)心篇）

    張延年主編

    一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…

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  • 新編食雕技法及實(shí)例

    新編食雕技法及實(shí)例

    花惠生主編；南京金陵飯店編著

    本書分為兩大部分。第一部分為食品雕刻基礎(chǔ)理論；第二部分為雕品應(yīng)用實(shí)例及制…

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  • 廚師學(xué)藝（冷菜篇）

    廚師學(xué)藝（冷菜篇）

    張延年主編

    本書是廚師學(xué)藝中的《冷菜篇》。書中以圖片為主，用簡(jiǎn)潔明了的文字介紹了各種…

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  • 時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

    時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

    趙國(guó)梁編著

    中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，在漫長(zhǎng)的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的熟飪文…

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  • 廚師學(xué)藝（湯菜篇）

    廚師學(xué)藝（湯菜篇）

    張延年主編

    本書介紹100例湯菜的制作方法，這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…

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  • 中國(guó)滿漢名菜：滿漢全席

    中國(guó)滿漢名菜：滿漢全席

    北京仿膳飯莊編著

    本書介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…

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  • 廚師學(xué)藝（炒菜篇）

    廚師學(xué)藝（炒菜篇）

    張延年主編

    目錄炒魷魚卷家常魷魚辣子雞丁荷葉粉蒸雞碎米雞丁家常雞條醋熘雞塊宮保雞丁核…

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  • 家常面·餅

    家常面·餅

    劉芬著

    當(dāng)面食跨過長(zhǎng)江，來到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

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  • 謎語三級(jí)跳

    謎語三級(jí)跳

    陳振桂編著

    現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級(jí)跳”吧！ 第一跳 夠簡(jiǎn)單，夠輕松！凡…

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  • 中菜廚技入門

    中菜廚技入門

    葛子厚主編

    現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>

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  • 主題果蔬雕刻

    主題果蔬雕刻

    范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影

    編輯推薦：全書分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動(dòng)物樂園、吉祥人物和瓜雕…

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  • 雙色雙味料理

    雙色雙味料理

    焦守正[等]編著

    “料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…

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  • 食品雕刻與盤飾藝術(shù)：圖集

    食品雕刻與盤飾藝術(shù)：圖集

    廖清池著

    編輯推薦：

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  • 烹飪?cè)现R(shí)

    烹飪?cè)现R(shí)

    勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

    本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪?cè)现R(shí)教學(xué)大綱》編寫，是…

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  • 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    劉曉芬主編

    本書包括：職業(yè)道德、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)…

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  • 家庭蔬菜烹調(diào)350種（第三版）

    家庭蔬菜烹調(diào)350種（第三版）

    葉連海，郝淑秀編著

    內(nèi)容提要這是一本非常實(shí)用的家庭烹調(diào)用書，書中介紹了65種常用蔬菜的350多種…

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  • 烹飪?nèi)腴T（基礎(chǔ)常識(shí)篇）

    烹飪?nèi)腴T（基礎(chǔ)常識(shí)篇）

    傅培梅著

    “中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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