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冷菜拼盤(pán)技藝

彭進(jìn)，潘勝林編著；秦嶺[等]攝影

藝術(shù)拼盤(pán)是我國(guó)烹飪技術(shù)的一朵奇葩，它不僅要有嫻熟的刀工技法，還要具備一定…

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中式面點(diǎn)制作

劉耀華，林小崗主編

本教材是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課教材。教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分…

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圖解面點(diǎn)技法

任家常，馬玉貴，房雙嶺主編

本書(shū)采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、面點(diǎn)造型、烹飪技法的掌握有機(jī)地結(jié)合…

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中國(guó)名菜精品

暫缺作者

本書(shū)所選菜肴以國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的各地名菜、地方菜為主要品種，代表中國(guó)菜肴…

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川菜烹飪技巧（香辣篇上下）

劉自華著

川菜自古喜味濃，巴人美食講麻辣；味濃麻辣于一菜，亦濃亦香蜀饌情。麻辣是…

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中式烹調(diào)技藝

朱寶鼎，李軍主編

《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)課程。本書(shū)主要講解烹飪專(zhuān)…

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創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

郭建忠編著

前言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對(duì)事物的審美也提…

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烹飪?cè)蠈W(xué)

閻紅主編

烹飪專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育教材。烹飪?cè)鲜桥腼兓顒?dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。任何一種新的烹飪…

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中國(guó)燒烤

魏巍，張仁慶主編

本書(shū)詳細(xì)介紹了中國(guó)燒烤的發(fā)展史，中國(guó)燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有1…

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拼盤(pán)

殷守忠等編著

本書(shū)是現(xiàn)代廚師拼盤(pán)不可多得的一本參考書(shū)。內(nèi)容豐富多彩，實(shí)例包括：迎奧運(yùn)；…

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中式面點(diǎn)技藝

朱在勤，陳洪華主編

《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程，它與中等職業(yè)職業(yè)學(xué)校烹…

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時(shí)尚美食

時(shí)尚雜志社編

食色情調(diào)是什么？答曰：吃在情調(diào)中。目前，這是京城最新流行吃喝理論。有人說(shuō)…

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粵菜

虞迅編

中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實(shí)習(xí)菜譜（粵菜）中級(jí)部分精選了40個(gè)菜品，從原料準(zhǔn)備…

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烹飪?cè)现R(shí)

唐文，王吉林主編

本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教材，是培養(yǎng)初級(jí)廚師和烹飪工作者…

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冷菜、冷拼與食品雕刻技藝

郝建琪，朱誠(chéng)心主編

編輯推薦：烹飪專(zhuān)業(yè)主干課系列教材。《冷菜、冷拼與食品雕刻藝術(shù)》是烹飪專(zhuān)…

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粵菜：初級(jí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實(shí)習(xí)菜譜（粵菜）初級(jí)部分精選了40個(gè)菜品，從原料準(zhǔn)備…

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江蘇菜：初級(jí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本書(shū)由江蘇菜系的組成及特點(diǎn)、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作和附錄4部分組成?！?/p>
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美食廚藝中的巧

胡玉秀等編著

為生活出招。中華民族素有“民以食為天”一說(shuō)，而今，隨著物質(zhì)與精神水平的日…

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烹調(diào)訣竅500題

張家林主編

中國(guó)烹飪是我國(guó)家庭最經(jīng)常、最頻繁的一件家務(wù)事。在一個(gè)家庭里，能把每頓飯都…

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圖解新派食品雕刻技藝

孫慶鑫，李恩波主編

本書(shū)以圖解文字的形式，詳細(xì)地介紹了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻…

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營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

費(fèi)宏偉主編

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食的認(rèn)識(shí)不斷加…

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烹飪?cè)霞?/a>

趙志剛主編

烹飪?cè)鲜侵谱龈鞣N主、副食品所使用的原材料。要想烹出色、香、味、形俱佳的…

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西餐烹飪加工

吳耀主編

西餐，是我國(guó)人民對(duì)歐洲各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。其實(shí)，歐洲各國(guó)菜希的烹調(diào)技術(shù)和風(fēng)味…

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特色冷盆

錢(qián)以斌著

捧著書(shū)稿，仔細(xì)閱讀，色、香、味、形俱臻完美的佳肴撲面而來(lái)，讓人垂涎欲滴，…

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烹飪?cè)霞庸?/a>

趙志剛主編

烹飪?cè)霞庸ぴ谖覈?guó)有著悠久的歷史，我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，積累了…

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中式快餐

王志躍主編

21世紀(jì)新概念換代II型中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材教育部商業(yè)…

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中式面點(diǎn)師：國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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西式面點(diǎn)師：國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定

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烹飪工藝美術(shù)

劉曉南

中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材。本書(shū)是培養(yǎng)初、中級(jí)烹飪?nèi)恕?/p>
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刀工·配料

黃家明主編

黃家明1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都高人委高長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。19…

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原料選擇

黃家明主編

黃家明1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都高人委高長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。19…

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烹飪實(shí)用英語(yǔ)

馬其華

全書(shū)共11課，每課主要內(nèi)容包括兩部分：一是以對(duì)話(huà)形式重點(diǎn)介紹中西餐烹飪專(zhuān)業(yè)…

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傳世川菜

黃家明主編

黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員?！?/p>
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粵菜烹飪教程

黃明超主編；廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心編…

粵菜是中國(guó)菜的主要組成部分?；洸艘云滹L(fēng)味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣…

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實(shí)用烹飪刀工

茅建民編著

本書(shū)主要介紹刀工的作用與基本要求，各類(lèi)烹飪?cè)系某醪郊庸?、烹飪?cè)系牟鹦丁?/p>
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水果拼盤(pán)制作：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

鄧耀榮，高級(jí)中式烹調(diào)師，廣東省勞動(dòng)廳中式烹調(diào)技能鑒定考評(píng)員。自1988年開(kāi)始…

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果蔬雕刻教程：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

盤(pán)飾又稱(chēng)作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)…

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飯店時(shí)尚菜

王慧良，王凱編著

為了讓這些時(shí)尚菜品能進(jìn)入家庭餐桌，為廣大食者所享用，特編寫(xiě)本書(shū)。本著精益…

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海參新廚藝：圖集

戴書(shū)經(jīng)主編；高樹(shù)強(qiáng)攝影；謝學(xué)儉撰文

戴書(shū)經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹(shù)。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連…

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美味健康醋

李家雄著

目錄妙醋多米食面食姜醋米漢堡五絲涼面牡蠣仔面線(xiàn)小魚(yú)醋飯鱈魚(yú)肝面包醋汗米粉…

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