實(shí)用烹飪刀工

茅建民編著

本書(shū)主要介紹刀工的作用與基本要求，各類烹飪?cè)系某醪郊庸?、烹飪?cè)系牟鹦丁?/p>

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果蔬雕刻教程：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

盤(pán)飾又稱作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)…

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水果拼盤(pán)制作：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

鄧耀榮，高級(jí)中式烹調(diào)師，廣東省勞動(dòng)廳中式烹調(diào)技能鑒定考評(píng)員。自1988年開(kāi)始…

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飯店時(shí)尚菜

王慧良，王凱編著

為了讓這些時(shí)尚菜品能進(jìn)入家庭餐桌，為廣大食者所享用，特編寫(xiě)本書(shū)。本著精益…

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海參新廚藝：圖集

戴書(shū)經(jīng)主編；高樹(shù)強(qiáng)攝影；謝學(xué)儉撰文

戴書(shū)經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹(shù)。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連…

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美味健康醋

李家雄著

目錄妙醋多米食面食姜醋米漢堡五絲涼面牡蠣仔面線小魚(yú)醋飯鱈魚(yú)肝面包醋汗米粉…

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天天營(yíng)養(yǎng)：家常好菜365例

王其先編著

本書(shū)介紹了數(shù)百個(gè)家常美味菜肴的烹調(diào)方法，并且從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、傳統(tǒng)食療等多個(gè)角…

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圖解花式冷盤(pán)

徐軍編著；薛德平繪圖

花式冷盤(pán)拼擺技藝，是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)中的一朵奇葩，是歷代廚師長(zhǎng)期辛勤勞動(dòng)的智…

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西餐烹調(diào)技術(shù)

陳忠明主編

本書(shū)詳細(xì)全面地介紹了西餐在我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹…

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古今中外筷箸大觀

藍(lán)翔，王劍勤著

本書(shū)全方位地研討了筷箸文化，其中包括筷箸簡(jiǎn)史、筷箸種類與品種、各民族禮儀…

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果蔬雕刻

嚴(yán)金明 陳煥盛

廣東餐飲叢書(shū)。

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像生拼盤(pán)

嚴(yán)金明 林洪 有毅

廣東餐飲叢書(shū)。

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食品雕刻教與學(xué)：面塑造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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清真菜精萃：中國(guó)烹飪大師馬景海經(jīng)典之作

馬景海著

當(dāng)前出版的烹飪圖書(shū)可謂光怪陸離，令人選不勝選，讀不勝讀?？墒且浴皣?guó)家級(jí)烹…

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食品雕刻教與學(xué)：龍鳳造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象、借助食…

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食品雕刻教與學(xué)：哺乳動(dòng)物造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品…

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現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)

巫炬華等編著

《現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)》共分八章，對(duì)粵菜烹調(diào)技術(shù)概論、廚房管理、烹調(diào)基本功操…

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雕刻技法與圍邊

羅家良著

本書(shū)將雕刻技術(shù)與圍邊技術(shù)有機(jī)地融合在一起，變以往的平面式圍邊為立體圍邊，…

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食品雕刻教與學(xué)（禽鳥(niǎo)造型）

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

中國(guó)烹飪技法最新權(quán)威工具書(shū)；全國(guó)烹飪大師示范經(jīng)典菜例；55種基本技法、300…

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藝術(shù)食雕120例

趙國(guó)梁主編

食品雕刻是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)刀技對(duì)食品原料進(jìn)行雕刻，塑造…

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廚師及燒臘師手冊(cè)

陳照炎等編著

提到飲食，中國(guó)人有一句俗語(yǔ)，叫“民以食為天”。隨著社會(huì)的日益富裕，知識(shí)水…

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面塑造型與菜肴圍邊

李學(xué)珍著

面塑在我國(guó)各地流傳很廣，深受人們的喜愛(ài)。街頭巷尾時(shí)不時(shí)可以看到被人圍觀的…

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輕松學(xué)廚藝.未來(lái)媽咪篇

盧紅華

書(shū)中提供了買(mǎi)菜、洗切、燒菜小竅門(mén)，而所選菜點(diǎn)多為家常菜點(diǎn)，選料簡(jiǎn)單、制作…

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輕松學(xué)廚藝.家庭主婦篇

盧紅華

《家庭主婦篇》全書(shū)分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味小菜、家庭日常菜譜…

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烹調(diào)原理

閻喜霜編著

《教育部高等職業(yè)教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)·旅游服務(wù)與管理專業(yè)推薦教材：烹…

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圍餐菜

許衡

本書(shū)中作者精選了常見(jiàn)、易做的圍餐菜合共190味。書(shū)中對(duì)每一款菜式的用料及制…

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調(diào)味寶典

張?jiān)聘?/a>

小面館食譜

陳志敏等主編

中國(guó)人除了在日常生活中喜食面條外，在家庭喜慶活動(dòng)和特殊季節(jié)也要吃面條，如…

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現(xiàn)代廚房管理

馬開(kāi)良編著

全國(guó)高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段），中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格…

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大眾面王：荊師傅家常面點(diǎn)100例

荊福財(cái)，何海蓉編著

本書(shū)按面點(diǎn)類別分為：湯面類、燴面類、炒面類、拌面類、水餃類、蒸餃類、煎餃…

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營(yíng)養(yǎng)豆類菜

劉自華，解麗娟著

暫缺簡(jiǎn)介...

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廣東菜烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書(shū)介紹烹調(diào)中熱和熱的傳遞的有關(guān)知識(shí)；闡述原料受熱后產(chǎn)生的物理變化及變化…

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輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

樊大江，范振宇，李玉葳編著

《銀發(fā)老人篇》全書(shū)共分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、洗切小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味菜、…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

本書(shū)對(duì)中國(guó)烹飪技法進(jìn)行了明確的認(rèn)定和合理的分類，對(duì)各類不同技法作了準(zhǔn)確的…

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中餐烹飪基礎(chǔ)

姜春和主編

中餐烹飪歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。幾千年…

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中外菜肴調(diào)味寶典

曉書(shū)主編

本書(shū)為烹飪調(diào)味工具書(shū)之一。全書(shū)結(jié)合菜例，介紹了中式菜肴味型和部分國(guó)外菜肴…

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一料多味：素菜為主料

許衡編著；蔣惠瑜等整理

本書(shū)中作者精選了以素菜為主料的菜式共115款，書(shū)中對(duì)每一款菜式的用料與制法…

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